明天就是除夕了，大家想好明天年夜飯吃什麼了嗎？
各個地方年夜飯都有不同的習俗，在廣東，年夜飯很講究「意頭」，就是每一道菜都要有好的寓意，年夜飯一定要有雞，寓意大吉大利，年夜飯一定要有魚，寓意年年有餘，年夜飯還會有一道燒臘，比如燒鵝、燒肉和烤乳鴿等，燒臘的色澤亮紅，寓意鴻運當頭，這道燒臘菜也有身強力壯的寓意。
記得幾年前，我住在廣州，每逢過年過節，市場上的燒臘店都會排很長的隊伍，我自己曾經為了過節買一塊燒臘，我足足排了一個小時。經過那次排隊，我就思考能不能自己做烤乳鴿呢？首先我家人非常喜歡吃烤乳鴿，其次燒鵝和燒肉的功夫挺多，跟烤乳鴿相比麻煩太多了，我感覺燒鵝和燒肉難度比較大，我自己沒有信心做好。另外，鴿子的價格比較實惠，一隻乳鴿25元，比雞鵝便宜多了。民間有「一鴿勝九雞」的說法，意思就是一隻鴿子的價值勝過9隻雞的價值，這種說法可能有誇張的成分，但說明鴿子營養豐富，鴿子是高蛋白、低脂肪、肉質嫩滑的食物。
【烤乳鴿】
【烤乳鴿的材料】乳鴿 1隻，姜 1塊，
黃酒 15毫升，生抽 75毫升，老抽 15毫升，
冰糖 15克， 白醋少許，水 150毫升。
【做法】
第一步 準備一隻乳鴿，要把乳鴿的內臟挖掉，清洗乾淨，把乳鴿表面的細毛拔掉。很多人做乳鴿都會把乳鴿放進調料腌制，實際上，乳鴿最好焯水再腌制，炒鍋燒開水，把乳鴿放入沸水中煮一兩分鐘。乳鴿焯水，一方面可以去掉乳鴿的臊味，另外一方面，乳鴿焯水可以定型，但乳鴿不要煮太久，乳鴿表皮轉色就可以撈起乳鴿了。
第二步 這裡寫了一隻乳鴿的腌制材料，如果烤2隻乳鴿的話，那麼腌制材料要翻倍，把黃酒、生抽、老抽、冰糖和水放在大碗里，姜去皮切片，炒鍋放熱油，爆香薑片，把腌制調料放入炒鍋，用小火將冰糖煮融化，把炒好的腌制材料放入大碗中。
第三步 把乳鴿放入腌制汁料中，乳鴿要多次翻面，讓整隻乳鴿都吸收了醬汁。烤乳鴿要腌制入味，乳鴿烤出來才會好吃。
第四步 這步就是烤乳鴿的過程，先把空氣炸鍋調到80度，乳鴿的表面掃一層白醋，把乳鴿放入空氣炸鍋，用低溫烘烤30分鐘，這一步不要省略，這步相當於把乳鴿用低溫吹乾表皮。空氣炸鍋調到150度烘烤15分鐘，乳鴿取出來，用錫紙包裹乳鴿的頭、頸部和翅膀尖尖部分，這些部分肉比較少，容易烤焦。接著把空氣炸鍋調到180度烘烤5分鐘，將乳鴿翻面再用180度烘烤3分鐘。
【溫馨提示】
第一 雖然在家製作烤乳鴿烘烤過程低溫到高溫，看起來比較麻煩，但乳鴿經過這樣處理，烤乳鴿的口感比較接近外面賣的烤乳鴿，烤乳鴿皮香脆，肉質嫩滑。
第二 烤乳鴿可以用空氣炸鍋製作，也可以用烤箱製作，烘烤時間和溫度要根據自己機器性能適當調整。