本篇作者 | 江源 | 內容運營 | 阿鯨
主編 | 張一弛
去年那個讓你嗓子難受的人，今年又回來了。
最近，核酸大王張核子被曝出進軍預製菜。
很多人表示，「一聽預製菜，我的嗓子眼比做核酸還難受。」
預製菜，就是餐廳提前加工好的飯菜，只需加熱就能食用，因為方便快捷，頗受城市打工人歡迎。
其實預製菜在中國早就不是什麼新鮮物種，在幾年前就已經席捲，無論你去便利店，還是出差坐飛機，都有它的存在。
光這幾年開始，預製菜肉眼可見的變多。
然而曾經的打工人標配，如今卻讓人們惶恐不已，甚至聞之色變。
其中最頭痛的還要數家長，一聽預製菜還要進校園，甚至有人掀起了帶頭抵制。
抵制聲量越鬧越大，工人日報都發出靈魂三問：
「餐館是否應告知使用預製菜？預製菜安全嗎？入校園適宜嗎？」
被打工人捧火的預製菜，究竟是真剛需，還是被炒過了頭？
「5999一頓飯，7成是預製菜「
如果說過去能給打工人「續命」的是預製菜，現在讓人氣得牙痒痒也是預製菜。
最近，有網友曝出，參加同學婚禮，5999元一頓飯，抱著很高的期待。
等飯菜上桌才傻了眼：7成都是預製菜，最後算下來，一桌的成本只有1196元。
飯店這波血賺，而他只能被氣得吐槽，「我還不如直接去農村吃席。」
如今的預製菜可以說是無孔不入。打工人就更逃不過了。
外賣暫且不說，就算周末去大飯店吃，大家熟悉的連鎖品牌，真功夫、陶陶居、吉野家、眉州東坡......都有預製菜產品。
他們的預製是什麼呢？就是一條由清洗機、切菜機、包裝機組成的流水線。
哪怕去西貝，就算是後廚透明、大媽現包，也躲不過裡面的蔬菜是預製菜。
只要你敢點，日料刺身、烤鴨、火鍋都可以是預製菜。
如今，你想到的，想不到的，都可能是預製菜。有人更是給出一個恐怖的數據：
你在外邊吃到90%的菜，都可能是預製菜。
而如今這股風，在今年席捲到了校園。
最近，深陷輿論點的贛州某小學，就被家長圍攻：
「孩子的每月餐費從200多元，漲到了300元，但餐食質量卻不升反降，變成了預製菜。」
紅色的塑料飯盒裡，盛著由中央廚房提供的快餐，有家長吐槽：「配的湯，像洗澡水一樣。」
更有人爆出，學校提供的預製菜已經過期了一年，有學生吃完出現了拉肚子的情況。
為了讓孩子少吃預製菜，有家長趁著午休，提著自家做好的飯菜送到學校。
畢竟家長心裡都清楚，為了讓口感不變，預製菜會加入一系列防腐劑、增色劑、保水劑等。
有家長爆出某預製菜的成分表，正如預期之內，滿滿的狠活。
一份塑料袋包裝的魚香肉末，保質期竟然長達365天。
在常識里，隔夜菜都要倒掉，而這份放了一年的魚香肉末，可見得加多少狠活，才能維持風味不變？
都知道，孩子的飲食不宜高鹽高油，但預製菜大多必須高油高鹽，因為只要鹽加的足夠多，產品也就多堅挺。
至於吃完以後對人體健康有沒有影響？好不好吃？那不是他們要操心的。
有專家指出，預製菜加入太多香精、色素、添加劑和防腐劑等，長期食用會加重肝腎負擔。
連鍋氣都能複製。畢竟還有鍋氣香精這種存在。
除了狠活，家長們更擔心的，還是怕以後，孩子只能被動吃預製菜而沒有選擇。
在預製菜席捲全國的現實下，白岩松成了很多人的嘴替：
「我要想吃預製菜還用去飯店嗎？」
某個知名專家，在俞敏洪直播間更是直言：
「預製菜是豬狗食，我從來不吃。」
就算被罵，
為何也要科技與狠活？
其實最開始的預製菜，畫風還是正常的。
只在特定的場合出現，只做一般的常見快餐，還便宜大碗。
也是這三點充分征服了打工人。試想，在你一個人異鄉打拚，熬夜加班飢腸轆轆的時候，眼前一碗熱氣騰騰的盒飯，還是15塊的兩葷一素，誰能拒絕？
連曾經罵過預製菜的董明珠，後來又開始撐腰：
「當代人特別是不願意將過多時間花費在做飯上，基於更加舒適、美好的生活需要，就給預製菜產業帶來巨大的市場空間。」
其實預製菜年年都有，為何今年預製菜的熱度如此之高？離不開兩件事的助推。
第一件事是，官方背書，讓預製菜的存在感越來越強。
今年高層出台了不少預製菜利好政策，比如《一號文件》首次把預製菜寫進官方文件里。
《預製菜行業發展報告》顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，「未來市場規模超萬億。」
在萬億的誘惑下，一時間，各大公司搶瘋了眼。不管是聖牧、國聯等老養殖企業向C端市場進攻，老闆電器、格力、海爾都在跨界預製菜。
連城市都在爭搶預製菜風口，拿出真金白銀支持預製菜企業，總補貼近3個億。山西大同、佛山順德等都在爭搶做「預製菜之都」。
甚至還有一些主業干不下去的，都想來預製菜這裡找點出路，比如貴人鳥。
第二件事是，成本越來越低。
預製菜玩家這些年一直在乾的，就是卷價格。
前幾年，一份魚香肉絲預製菜成本價可能還要十元左右，但到了今天，一份只要3塊錢。
有店家在某平台賣預製菜，1斤的排骨只要1.7塊。
對比市場的新鮮排骨，都是三、四十元一斤，2元一斤的排骨，光從價格上看，也足以讓無數人「真香」。
店家這邊，自從用了預製菜，成本也是一頓嘎嘎亂殺。
切好的料理塊兒、預先穿好的關東煮，只要在後廚完成最後一步加工組裝即可，與其說是廚師，不如說是流水線工人。
有飯店人員袒露，自從加入預製菜，後廚工序越來越少，解聘了不少人，連翻台率都更高了。哪個大飯店能拒絕？這也導致布局預製菜的店家越來越狂飆。
有數據顯示，我國做預製菜的企業超6.81萬家，近5萬家預製菜企業，在近五年內成立。
其實預製菜所對應的「中央廚房+冷鏈物流」模式是好事，統一標準化產品運輸到不同廠家，節省了整個行業鏈運營成本，國家發改委也在大力支持這種工業模式。
但很多玩家的省錢，是省在了不該省的地方。
有的預製菜小作坊，不會投資幾十萬來專門造蔬菜清洗、檢測產線，不會買下先進冷鏈技術，只會考慮怎麼添加廉價狠活來延長食品壽命。
當玩家只顧著在品質上省錢，最後糟心的只有用戶。
惹眾怒的不是預製菜，
而是不告知！
今年的預製菜，仿佛一夜之間成了全民公敵。
有人在網上發布「如何分辨預製菜」攻略，立馬迎來一大波收藏。有人一說某某是預製菜，很快一波評論說不吃了。
但嘴上說著不吃的人，身體也只能被迫誠實。
畢竟，過去預製菜還只是出現在打工人的生活場景：便利店、外賣，現在則是進一步占領老人和孩子的地方：社區、學校食堂。
尤其是當快餐生意實現規模化，預製菜幾乎是無孔不入。更不用說，方便麵、罐頭這些「霸占」中國人生活中幾十年的產品，都是預製菜，誰也躲不開。
對於預製菜，知乎上有人一針見血：
人們真不能接受的，是花了現炒菜的錢，卻吃的是料理包。
你不知道自己吃的是預製菜，也沒有服務員來提前告知你。
比如我花40多元以為買到的是現做的紅燒排骨，結果店家送上來的是泡好料理包。
沒有提前告知，也就沒有選擇權，發生什麼都只能自己承擔。
舉個例子，信息差可以有多讓人討厭？
不久前，一位顧客去咖啡館喝咖啡，不小心把底托打了，本以為只是賠個幾十塊，萬萬沒想到服務員張口就是3000塊。
原來這個底托居然是愛馬仕的，但喝之前卻沒人告訴她。
所以，我們反對的不是預製菜，而是以此而來的信息差不透明。
同樣，我們反對的不是狠活，而是一些只為撈快錢的劣質預製菜。
畢竟預製菜已經是無可阻擋的趨勢，天宮空間站和國際空間站太空人也會吃。
我們要的，只不過是在自己知道是預製菜的前提下，吃到一份嚴苛標準製作出的預製菜，僅此而已。
結語：
如今，對於預製菜的種種亂象，官方已經重拳出擊：
中央一號文件明確提出，「提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平。」
預製菜適不適合給小學生吃，官方也在最近一錘定調：
鑒於當前預製菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，不宜推廣進校園。
而且在官方明確態度下，想隨便入行預製菜也沒那麼容易了。
已經有門店大膽嘗試，用預製菜時明確公布出來，作為顧客的選擇項，而不是必選項。
只有用立法約束狠活，預製菜才能真正給自己「洗白」。
對於某些不在乎用戶體驗吃相難看的商家，正如法制日報所說：
「好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠。」
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