近日
廣東江門一位30多歲男性
被發現神智不清
送往當地醫院治療多天
仍昏迷、紫紺、貧血
醫護人員一直找不出病因，直到護士發現，其血液顏色有蹊蹺，經血標本測試結合病史，確定為亞硝酸鹽中毒。好端端的怎麼就中毒了呢？
對此，醫生表示
「有類菜當餐吃完
寧願吃不完丟掉
ICU很貴！
不要因為吃它來醫院
這樣划不來」
此事也因這句金句
衝上熱搜！
到底啥菜放一夜就這麼「毒」？
這4種隔夜菜
再貴也別吃
原來，此前廣東這位男士吃的菜是隔夜的生蚝及包菜茼蒿。
為什麼醫生特別提及剩菜中的綠葉菜，寧願吃不完丟掉？
首先我們要明確一點：所謂「隔夜菜」，並不是單單指當天吃剩下、放到第二天的菜。科學來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜。
隔夜菜最為「談虎色變」的原因是它所含的「亞硝酸鹽」。而亞硝酸鹽，本身並不致癌，只有在一定條件下和體內的胺類物質結合生成亞硝胺後，會致癌，容易增加機體患胃癌、食管癌等疾病的風險。
有四種隔夜菜的亞硝酸鹽含量，尤其需要注意！
1
隔夜綠葉蔬菜
由於蔬菜中含有較高的硝酸鹽，而在隔夜菜中，具有高硝酸鹽的蔬菜由於長時間存放，就會產生高的亞硝酸鹽。世界衛生組織規定人每天亞硝酸鹽允許攝入量為0-0.2mg/kg，長期過度攝入會對人體健康造成很大傷害。
2
鋁鍋/不鏽鋼鍋里的湯
將剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋等金屬器皿中，易發生化學反應，析出有害物質，長此以往，會對人的大腦造成傷害，嚴重的會致使老年痴呆。
所以，如果想要隔夜保存湯，最好放在玻璃或陶瓷器皿中，存放至冰箱。
3
海鮮
海鮮過夜後容易產生蛋白酶降解物，細菌等致病菌，不僅其中的營養成分會被破壞，而且致病菌進入人體後，會刺激胃腸道粘膜，引起腹痛，腹瀉等不良現象，亦會對人的肝、腎功能造成傷害。
4
菌菇
蘑菇特別是新鮮的蘑菇隔夜後，其表面會有大量細菌滋生，如果盲目的進食，很可能會造成腹瀉反應，嚴重的還可能會引發腸胃炎。同時蘑菇隔夜後也會釋放大量亞硝酸鹽，長期過度食用，對人體健康不利。
剩菜「保命」守則
寧剩葷菜，不剩素菜
總得來說，飯菜最好是吃多少、做多少，實在做多了、吃不完，有剩下的，可以照著下面這4點進行處理：
寧剩葷菜，不剩素菜
在一餐中註定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜：
排行榜
綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要儘快吃完）；
主食：保存時間1到2天；
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天。
趁熱放冰箱
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大；而且，其中有些細菌產生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
剩菜放冰箱，位置也很關鍵
冷藏區的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；
冷藏區的中間：適合放水果、蔬菜；
最下層的恆溫冷藏區：可以放蛋類、乳製品、豆製品以及當日要吃的肉。
這樣子生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風險。
吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上。
為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內部，確定裡面都熱透了再出鍋。
最後的最後，小康妹提醒
病因不同，治療不同
ICU每天的收費也不同
但可以肯定的是
絕不便宜……
切莫因小失大！
隔夜菜儘量少吃
最好當然是不要吃！
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好多朋友說
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編輯 | 魚魚
來源 | 新聞坊
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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