它是減肥黨路上的攔路虎。
每一次，都能把剛剛吃飽的人生生饞餓。
不給節食一點餘地。
在這裡，就沒有胖不起來的肚子——
《風味人間 第二季》
沒的說，一如既往的高水準。
昨夜剛上線，直接豆瓣 9.4 分。
來，先一波動圖走起~~
（答應我，看之前把外賣 APP 卸載掉。。。）
馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。
蜂蜜煙燻牛胸肉。
石爐焗金豬。
宮保蝦球。
糖醋黃魚。
烤乳鴨蘸白糖。
本季延續以往的「國際范兒」，從南到北，從東到西，帶領觀眾「饞」遍全球美食。
總共有八個主題：
《甜蜜縹緲錄》
《螃蟹橫行記》
《醬料四海談》
《雜碎逆襲史》
《雞肉風情說》
《顆粒蒼穹傳》
《根莖春秋志》
《香腸萬象集》
其中，我本人最感興趣的是「螃蟹」和「雜碎」兩集。
首先是因為螃蟹那集的預告片實在太誘人了！
另外真的很想看看陳曉卿（超級肥腸愛好者），以何種角度呈現雜碎食物的極致美味。
不過目前還只放出一集，就慢慢等吧。
第一集，將鏡頭對準「甜」。
打頭陣的，是尼泊爾的崖蜜。
喜馬拉雅山脈南麓，人跡罕至的懸崖縫隙里，生長著一群巨蜂。
這種蜜蜂，能飛到最高海拔 3500 米的地區，採集珍稀的植物花蜜。
因而釀製的蜜，成為世界上最頂級品類之一。
獵蜜的過程艱險重重。
當地獵蜂人所帶的工具，不過是藤條編織的繩子，木梯和削尖的竹竿。
在幾乎沒有保護措施的情況下攀登到 200 米的高空。
身上連紗布護罩都沒有。
用煙火熏蜂巢時，臉上胳膊上腿肚子上，都會爬滿蜜蜂。
獵蜜人用竹竿插入崖壁縫隙，順杆靠近蜂巢。
一手握住藤梯，一手握住刀收割，另一隻腳還需要穩住刀具的長杆，全身就剩下幾個腳趾頭作為支撐點。
太驚心動魄了！
這麼危險的工作，每年都有人因此喪命。
但他們還是得去做。
不是為了一口好吃的，而是這將是他們全年最大的收入來源。
獵蜜人們將新鮮的蜂巢大口塞進嘴裡。
吃的不僅僅是食物，還有他們一整年的安全感。
甜食會快速補充糖分，讓人腦分泌大量多巴胺。
但高糖食物，在當今並非是健康選擇。
尤其是把糖，碳水，油脂三者結合在一起，簡直是糖尿病等慢性病的培養基。
但是，在人類歷史很長一段時間，糖都是很稀缺的。
上了年紀的老人都很喜歡吃過甜過油的糕點。
就是因為在他們幼年和年輕時期，吃一口「甜」從來都非常難得。
四川人結婚時辦壩壩宴，有一道壓軸菜「甜燒白」，就把這種對「甜」的熱愛闡述到極致。
首先，取最肥厚的豬五花，放入滷水中煮至 8 分熟。
去除瘦肉，留下「九分肥一分瘦」。
然後，像操作肉夾饃似的。
把肥肉塊從中間片開，豬皮連著，取一塊緊實的紅砂糖夾入其中。
看到這一步已經讓我渾身一緊。
沒想到還有更狠的。
用紅砂糖熬油，混入糯米煮熟，成品色澤紅潤（油光閃閃）。
肥肉片上淋一勺砂糖油，再放入糯米。
一碗疊一碗，蒸熟。
更絕的是，起鍋後，廚師又抓了一大把白糖撒在上面。
我當時立馬給跪了...
高糖高油脂高精製碳水，這一碗囊括了宇宙間最攝人心魄的力量！
但老人小孩都吃的非常開心。
如果細細追究，各國傳統糕點，都是對「糖，油，碳水」的極度禮拜。
果仁密餅，土耳其甜點皇冠上的明珠。
當地稱為「巴克拉瓦」（Baklava）。
墨綠色，非常好看。
製作流程卻極其繁複。
光是學著擀麵皮，都能學七年。
為啥呢？
因為它對麵皮的要求是，十幾層的麵皮疊在一起，最終擀成薄如蟬翼，像輕紗一般柔軟飄逸。
餡料簡單粗暴：
滿滿的開心果碎，拌入奶油。
然後用麵皮包裹，塑成各種形狀，放入烤箱裡，起酥皮。
最重要的環節，是熬糖漿。
將白砂糖倒入熱水，滴入檸檬汁，用勺子循序攪拌。
達到特定的粘稠度後，潑灑在剛出爐的酥餅上。
一瞬間，酥皮遇到高溫的糖漿，劇烈地舞蹈，全身心浸入甜蜜中。
這是卡路里在顫抖！！
糕點固然誘人，但也不能多吃哦。
分集導演郭安採訪中說，如果整集拍甜味食物，很容易讓人產生「膩，齁」的感覺。
因此把重點放在捕捉那些「似有似無，若隱若現」的甜味上。
這集的名稱《甜蜜飄渺錄》的「縹緲」二字，就是這麼來的。
揚州的「翡翠燒麥」就是一例。
綠色蔬菜剁碎，把多餘的水分擠掉，撒入白糖。
這就有了一層「甜」的底味。
拌入豬油和鹽。
包餡的時候，放入鹹肉沫。
這樣出來的燒麥，鮮中帶甜，咸不壓甜，可口宜人。
不僅糖，胺基酸也能夠為人類帶來甜的體驗。
馬來西亞的巴瑤族，是地球上最後一支海洋民族。
幾乎終身不會踏上陸地。
他們的食物大多來自海洋。
那麼如何獲取甜食呢？
白棘三列海膽。
海膽黃富含游離胺基酸，滋味甘甜。
巴瑤族人划著簡陋的小木船在海面上航行。
水性最好的小伙，只需帶著護目鏡，就能一口氣憋著，直直潛入海底。
海水蔚藍剔透。
上面的人也能夠坐在船上，觀測水下的人游到了哪裡。
一旦發現了大批海膽，便呼朋喚友都來撿取。
這樣的生活，令水泥森林的我好不羨慕啊。
或許，你也察覺到了《舌尖》到《風味》的轉變——
從單純聊食物，過渡到製作食物的人的故事，最後擴展到國際視野下的人類飲食文化。
格局越來越大。
這帶來的結果，或許是：
不那麼好哭了。
我至今仍記得《舌尖 1》的觀影感受。
每次看到末尾出現的勞動者的笑臉，心裡會升騰起一種巨大的感動，鼻尖一酸。
那時，人們對它的評價是「淚水與口水齊飛」。
《風味》的總體情緒，要更平和一些。
比如講到香港一對父女的故事。
單親爸爸撫養女兒，每日在 300 度的爐子周圍工作，盼著她考個好成績。
如果放在《舌尖 1》，肯定是個催淚彈。
但《風味》就平平淡淡的拍攝，沒有肝腸寸斷，只有略略的溫暖。
這樣，也蠻好。
片中新加入了一些著名作家所寫的美食段落。
Y·A·岡察洛夫【俄羅斯】：
人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸
汪曾祺：
雞頭米老了，夏天就塊過去了
F·O·帕慕克【土耳其】：
讓一千萬人聚集在伊斯坦堡的
是生機、利益和帳單
但支撐茫茫人海的只有一樣東西......
少了個人敘事的煽情，多了更多的專業知識和文化視角。
這是《風味》在進化的地方。
不過這一季最令我動容的，不是正片，反而是陳曉卿的採訪。
拍攝活動是在一年前進行的。
那時還沒有疫情。
陳曉卿在審片時，聽到外面小區里「請出示出入證」的聲音，再看看片中的人，大家都還在擁抱，握手，親吻，推杯換盞。
不由得感嘆這種日常之美——
或許只有經歷了不尋常之後，
我們才知道生活里，
那些觸手可及日常的彌足珍貴。
是啊，失去之後才知道。
那些曾經平平無奇的日常，或許都是奇蹟呢。