從小到大都喜歡聞臘魚臘肉的氣味，因為它們充滿著家鄉的味道。在我們湖北，臘肉，臘魚只有冬天才能做，冬天的溫度低，又有陽光，最適合曬臘肉，臘魚，所以每年冬天，都會催促老媽去買肉，魚做腊味。
臘肉，臘魚只有冬天吃才最過癮，特別是剛剛做好曬乾，然後用松柏樹枝煙燻過的臘肉，臘魚，散發著一股迷人的鄉村煙火的氣息。趕緊割下一小塊臘肉，無論是用來炒豆絲、炒大蒜、炒菜薹，還是炒辣椒，都是極美味的！或者取下來半條臘魚切成小塊，先用溫水浸泡一下（這樣不咸）然後蒸一蒸，出鍋後芳香四溢，特別下飯，期待了一年才吃到嘴的美味，香，真香。真好吃，我一口氣能幹掉3碗飯。好了，不囉嗦了，下面給大家分享蒸臘魚的做法，干香有嚼勁，開胃又下飯。
準備食材：臘魚半條 干辣椒5個 姜1小塊 大蒜3瓣 蒸魚豉油1勺
先把臘魚用清水浸泡1~2小時，再用溫熱水清洗乾淨，然後切成如麻將大小的方塊。如果家裡的臘魚腌得比較咸呢，就多泡一會兒，把鹽泡出來些再洗，切。
姜切絲，干辣椒切圈，大蒜切粒。
熱鍋放油，下入姜，蒜煸炒出香味，然後下入干辣椒小火炒幾下，炒至辣椒變色，起鍋。注意辣椒要在姜蒜之後放，炒幾下就起鍋，防止炒糊了影響口感。
切好的魚塊擺放在盤子裡，把盤子放入蒸鍋中，將炒香的姜蒜辣椒倒入魚盤裡，淋入1勺蒸魚豉油。蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。
時間到，打開鍋蓋，一股臘香味撲面而來，帶著鄉村柴火的味道，瞬間勾起食慾，趕塊端出來開吃咯！
這道菜乾香有嚼勁，無論是下飯還是佐粥，吃麵條都不錯，越吃越香，喜歡的朋友不妨試一試哦！
小貼士：
1，臘魚在洗之前先用清水泡1~2小時，這樣不咸，口感好。
2，姜蒜辣椒爆香後，再放入臘魚里一起蒸，這樣蒸出來的臘魚更香更入味哦！