美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣鈍，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷後不變色。菌管初期白色，後呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內實、在菌柄表面有明顯網紋。
分布於中國河南、台灣、黑龍江、吉林、四川、貴州、雲南、西藏、內蒙古、福建等地區。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。
美味牛肝菌生長在600~1500m的山區，屬高溫型菌，菌絲生長適溫為23~28℃，一般7~9月生長於高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，菌絲生長要求有散射光，即七陰三陽的地方，在前期乾旱，七八月份晴雨相間的年份出菇多、生長量大。
營養分析
牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
1、牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；
2、牛肝菌是珍稀菌類，營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；
3、此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國遠銷歐美的著名食用菌。
4、其菇體內含有的多糖和鹼性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調節人體免疫力的作用。
5、據文獻記載，牛肝菌有清熱解毒、養血和中、補虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女白帶症及不孕症的良藥。（引自劉波，中國藥用真菌，1982年出版）