作者：范大春；編輯：徐無鬼
兒時住在川西鄉村，家裡守著幾畝薄田度日。平時餐桌上的主打菜就是泡菜和鹹菜，吃得人肚腸都快生鏽了。我們最盼望的，莫過於吃上母親做的回鍋肉。回鍋肉又稱熬鍋肉，是四川最大眾化、人氣最旺的一道菜品。當地主婦人人會炒，家家能做，且鹹淡甜濃，各有所長。母親對於回鍋肉，頗有心得，那些蒜苗、辣椒甚至餅子這些普通的材料經她巧手烹調，都會變成風格各異的回鍋肉。
回鍋肉
要吃回鍋肉，須得等到農曆每月的初一和十五。這兩天，即便是再困難的家庭，也要勒緊牙關從集市上買回一塊二刀肉來祭祀家神。二刀肉就是那種半肥瘦帶皮的豬後腿肉，這是做回鍋肉的主料。
母親把二刀肉放在已置有花椒、生薑、蔥白的開水鍋中，煮到七八分熟時，也就是用筷子能捅破豬皮了，然後撈起來晾乾水氣，放到神龕上敬祖先。約莫半小時，祭祀結束，這塊肉已經冷了，母親將它切成大而薄的肉片備用。
辣炒雞
母親炒菜，父親燒火，這是他們多年來的分工。那時的肥豬都是農家自養的，吃的是糧食和青料，得喂一年才能出欄，不像現在的豬肉都是三月肥。肉販也誠實，鄉里鄉親的，不懂也不會搞注水豬肉。因此豬肉肥，母親每次在鍋里把豬肉爆炒一陣後，還要用鏟子壓一壓，肉片最後都四周微卷，形似燈盞窩。片刻之後再下豆瓣醬、紅醬油和蒜苗，亮油後起鍋。亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗之間，撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。
豬頭肉
說來也怪，如果是辣椒回鍋肉，放一頓再熱著吃，味道還要香些。我百思不解，後來父親告訴我，炒回鍋肉的二荊條辣椒特別辣，哪怕你在鍋里暴炒過也一樣。但是只要放一放，辣味就被肥肉吸收了，而肥肉也不膩了，真是一舉兩得。
四川的回鍋肉也有闖出品牌的，那就是廣漢連山回鍋肉。肉片起碼三指寬，成菜色澤美觀、味濃鮮香，微辣帶甜、肥而不膩，真是巴蜀一絕。有四川人的地方就有回鍋肉，回鍋肉成了帖在四川人身上的一道文化標籤，是四川人之間溝通的一條紐帶。