說到我的老家大河南，對麵條的喜愛是從骨子裡的。從我有記憶的時候起，就是每天中午吃麵條，雷打不動。吃的最多的就是豆角撈麵，尤其是到了夏天，可能是因為每家每戶都種的有豆角的原因吧，天天吃豆角撈麵。再好吃的食物天天吃也要發瘋，更何況只是一碗麵條呢，到了後來長大了一些，我對豆角撈麵有了偏見，我不想再吃了。
再後來長的更大了一些，我離開家鄉讀書，飲食習慣隨著學校食堂的飯菜種類變化，也有了很大的改變。飲食多樣化，忙著品嘗小時候不曾吃過的食物，更不會每天中午吃麵條。但嘗過萬千味道過後，卻又回歸了麵條，那些食物淺嘗即可，若要是每天吃，還是一碗麵條更加讓我舒服。而這些麵條當中，豆角撈麵是最想吃的。以前覺得永遠不會再吃的麵條，現在成了心頭的硃砂痣。它竟如此美味，肉末滑炒之後嫩嫩的，有了西紅柿的加持，豆角加水煮也不會變黑，更增添了微甜微酸的口感，特別開胃，天氣熱沒有食慾的時候，就可以做豆角撈麵吃了。
上班忙沒有時間 ，我會在家裡準備一些掛麵，下班後用十幾分鐘就能做好一份肉末豆角鹵，煮點掛麵，很快就能吃上飯了。老公最愛的就是這個肉末豆角撈麵了，每次做他都能吃兩大碗，所以我都不敢晚上做，害怕他吃多了不舒服。兜兜轉轉幾十年，這碗面從愛到不愛，再到不能割捨，原來從小養成的口味能夠陪我們一輩子啊。豆角撈麵也是我們老家當地最經典的家常美味了，在人們心中的底味絕對排前十。
【肉末豆角撈麵】
食材：掛麵1把，長豆角150克，裡脊肉100克，西紅柿30克，小蔥1棵，姜3克，大蒜2粒，花生油10毫升，鹽2克，五香粉1小勺，生抽1勺。
做法：
1、食材準備。圖省事用了掛麵，如果有新鮮麵條更好吃，手擀麵就更棒了。
2、裡脊肉切成小丁，加入鹽、水澱粉和適量油，抓勻後腌制一會，這樣處理出來的肉，口感非常嫩，適用任何肉。
3、豆角洗乾淨去掉頭尾，也切成比較碎的小丁，西紅柿切碎。
4、炒鍋放入油燒熱，先下入蔥姜炒出香味，再放入腌好的肉丁翻炒至顏色變白。
5、再加入豆角和西紅柿繼續翻炒，加入鹽、五香粉、生抽調味，再加入少許水煮開。
6、最後加入少許蒜末，再次炒勻就可以出鍋了。
7、湯鍋加水燒開，下入掛麵煮熟。
8、麵條撈在碗里，澆上一勺豆角肉末臊子，拌勻就開吃吧，美味至極，我都可以吃兩碗。
小貼士：
1、肉類加水澱粉腌制一會，口感更嫩滑。
2、炒豆角和水煮會發黑，但加一些番茄就不會了。
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