白宰雞是是四川樂山獨有的一道菜品，屬於川菜，據說創製於清朝，久負盛名。
四川樂山，不只有我們熟知的大佛等旅遊景點，而且還有很多美食。白宰雞便是樂山本土原創的一道特色菜品。
白宰雞，又稱白斬雞，椒麻雞，屬於川菜，起源於清代樂山民間。目前可考證的是，清代末年，樂山有個名為楊雙喜的小販，經常沿街叫賣一種"蔸蔸雞肉"，人稱"雙喜"白宰雞，也被人們稱為"楊雞肉"。除此之外，那時候街頭還有另一種叫"周雞肉"的美食存在。而這兩種雞肉曾經是樂山白宰雞最為典型的代表。但是，不論是哪種白宰雞，都具有鮮、嫩、麻、辣四大特點。
白宰雞
別看這樣一道菜，一旦嘗過，則讓人難以忘懷。
首先，郭沫若先生就對這道菜肴非常喜歡，他本人就是四川樂山人，從小吃這道菜，但是百吃不厭，以至於他在《我的童年》一書中曾寫到：1906年從樂山城區小十字附近店鋪買來的白宰雞下酒。他還贊道，"嘉定城的白宰雞是最有名的"，"是可口的佳肴"。
除此之外，二十世紀五十年代朱德總司令曾到樂山視察工作時，當地有關部門就用白宰雞招待了他，而且，這道菜是宴席上所有菜品中最令他讚不絕口的菜。以至於他回到中央後，還把這道菜向鄧小平同志誇讚了一番。
二十世紀八十年代，鄧小平同志到峨眉山考察時，當地有關部門在老字號的玉東餐廳設宴款待他，負責菜品的是餐廳中有名的許大廚，其中，徐大廚特意準備了白宰雞。後來，根據當事人的回憶說，鄧小平同志在嘗過這道菜後，對其讚賞有加，還當面誇獎許大廚師手藝出色，夸白宰雞是"峨眉山一絕"!
白宰雞發展至今，已經有七八種口味了，常見的有麻辣味，怪味和藤椒味三種，而且，這道菜的知名度也越來越高了。
現在，小編把這道美味的麻辣白宰雞的做法分享給大家。
食材：
土仔公雞一隻、鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、姜、蔥、料酒、花椒油、紅油、香油、郫縣豆瓣、豆豉、八角、桂皮、山柰、白鬍椒、砂仁、乾薑、甘草
煮雞肉
製作步驟：
1.煮雞：把土仔公雞宰殺治凈後，放冷水鍋里，加入姜塊、蔥節和料酒，待中火煮至雞肉剛熟時，離火待湯汁晾涼後，將雞肉撈出來。
2、熬汁：在乾淨的鍋中放入菜油燒熱，先下郫縣豆瓣、豆豉和香料炒出色，倒入煮雞剩下的原湯，小火熬至味濃出香時，起鍋將湯汁倒入盆里晾涼，用細漏絲打去料渣便得到拌雞時需要用到的紅湯。
拌制白宰雞
3.拌制：把煮好的土雞斬成塊放入盆後，加入蔥節，舀入熬好的紅湯，再放入鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、紅油、香油等拌起來，最後撒上花生仁和熟芝麻，美味即成。