大家好！今天任李吃給大家介紹一道以豆花和魚共同烹飪的美味——豆花魚。舊時，在重慶長江和嘉陵江段上的漁民，以捕魚為生。靠山吃山，靠水吃水，漁民平時的主食就是江里捕上來的鮮魚，有時想換下口味，他們就去岸邊的小鎮吃兩碗河水豆花。這樣一來，漁民經常把吃剩的豆花帶回去第二頓跟魚一起加上調料煮著吃，因為其味道鮮美，逐漸就形成了豆花魚這一吃法。

主料：

鲶魚一隻，河水豆花500克

配料：

郫縣豆瓣醬100克、泡紅辣椒80克、榨菜粒30克、油酥黃豆30克、干紅辣椒節20克、干紅花椒15克、菜油、豬油、生薑、大蒜、蔥花、鹽、雞精、味精、澱粉、胡椒粉、料酒、高湯各適量

製作步驟：

1、鰱魚宰殺後洗凈，切成大塊片狀；

2、魚肉內放適量的鹽、料酒、薑片進行腌制15分鐘，15分鐘後用澱粉上漿；

3、先將河水豆花下鍋煮燙後裝入盆中打底；

4、鍋內倒入菜油，中大火7成油溫時，下腌制好的魚肉，迅速過油斷生後撈出備用；

5、鍋內留少許菜油，中大火5成油溫時，下豆掰醬、泡紅辣椒、姜蒜米，翻炒出紅油和香味後，倒入高湯燒開，加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉進行調味；

6、湯內熬出料香味後，下炸好的魚肉，湯漲後2分鐘起鍋倒在豆花上，然後上面灑上油酥黃豆和榨菜粒；

7、空鍋內倒入適量的豬油，中火燒至5成油溫時，下干紅辣椒節和干紅花椒，快速炸香後全部淋入魚片上，最後灑上少許蔥花就大功告成。

這道豆花魚麻辣味厚、脆嫩鮮香，河水豆花的口感又嫩又綿。

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