大家好！任李吃今天給大家介紹一道重慶江湖菜的鼻祖「來鳳魚」，它之所以能稱得上鼻祖，是因為後來出現的太安魚、郵亭鯽魚、辣子雞、芋兒雞等一系列江湖菜都借用了來鳳魚的烹飪手法。

來鳳魚於上世紀70年代中期發源於重慶市的璧山縣，一經推出，其麻、辣，燙、嫩的口味便受到了過往食客的喜愛。今天在這裡，任李吃就把它的製作方法介紹給大家：

主料：

花鰱魚1條（4斤左右）

配料：

菜油、鹽、雞精、胡椒粉、老薑、大蒜、大蔥段、蔥花、料酒、豆瓣醬、麻辣魚調料、香醋、啤酒、澱粉、辣椒麵、花椒麵、青花椒、紅花椒、干辣椒節、白芝麻

製作步驟：

1、先把花鰱宰殺洗凈，花鰱肉切成條狀放入盆中，加入適量的鹽、老薑、大蔥節、胡椒粉和料酒後攪拌均勻，腌制15分鐘，然後把老薑、大蔥節撈出，把血水瀝干；

2、鍋內倒入菜油，中大火燒至油溫4成時，倒入姜沫、大蒜、豆瓣醬和麻辣魚調料後進行翻炒，把調料炒香；

3、把腌制好的魚肉倒入鍋內，輕輕攪拌均勻，然後倒入一瓶啤酒，改小火慢慢煮入味後，加入雞精和少許香醋；

4、大火燒開湯汁後，加入勾好的澱粉汁，使湯汁濃稠後關火起鍋裝盤；

5、在裝好盤的魚肉上灑上適量的辣椒麵、花椒麵和青花椒；

6、在乾淨的鍋內倒入菜油，中火4成油溫時下干辣椒節、紅花椒、青花椒，迅速炒香，待八成油溫時關火全部淋到裝好盤的魚肉上；

7、最後在魚肉上面灑些白芝麻和蔥花，來鳳魚就大功告成了。

這道來鳳魚屬於大麻、大辣、重油的口味，具有重慶江湖菜的典型特色，味道超級巴適！

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