不知什麼時候起，昆明的早點又多了一個品種——麻球。有的叫麻圓，有的叫麻團，還有叫麻鉈的。但是，還是叫麻球的居多，它，也的確像球，有斯諾克彈子球那麼大，圓圓的，糯米粉搓成球狀，油炸後呈金黃色，渾身沾滿白芝麻，麻球也和真的球一樣，是空心的。
因為它是油炸的，所以，常常和油條一起賣。炸油條的師傅兼做麻球。眾所周知，油條和稀豆粉是絕配，如今，也有把稀豆粉和麻球搭配當早點的。糯米粉做的麻球更耐餓，一位消費者如是說。
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麻球怎麼做成空心的？一直是消費者心頭的一個謎。有的說是油炸前摻了一點泡打粉，也有的說的更複雜些，要先蒸點熟糯米粉，怎麼怎麼摻和的。
到早點攤觀察，卻不是這樣，只見做麻球的師傅在放入油鍋之前，是把糯米糰使勁地糅合、拍打、擠壓，使糯米糰充分反彈、膨脹，然後再放入油鍋里油炸，一會兒的功夫，小小的糯米糰子就變成彈子球那麼大，撈起來在盛滿白芝麻盆里搖動，使其沾滿芝麻，就是一個麻球，可以吃了。
麻球是空心的，球壁只有2-3毫米厚，所以，別看它有斯諾克球那麼大，咬開以后里面空空如也，全是空氣，還有的麻球，是在內壁拓一點點豆沙，以增加麻球的甜味。這種麻球，只有在宴會上才能吃到。
有一次筆者參加一個宴會，上來的甜點就是麻球。不過這個麻球做的真有水平：外觀圓潤，芝麻滿掛，油炸得棕黃而不焦黑，吃口香脆。更奇妙的是，在2-3毫米厚的球壁里，夾雜著絲絲豆沙！這是怎麼夾進去的？直到現在，筆者都無法參悟得透。
麻球昆明過去沒有，只有油炸糯米粑粑，還有糯米糰，也是油炸的，但炸好後並不裹芝麻，不能算麻球。但在江南、兩廣麻球卻非常普遍。文人食麻球，難免要吟詠一番。清朝的中後期，江南有位詩人叫余心眉，給麻球寫下一首詩：
安得規模如此大，
不堪心腹全是空。
四面圓光皆客氣，
一番投贈半虛花。
這哪裡是在吟詠麻球，簡直是一首寓言詩。吃麻球，可以「四面圓光」、「心腹全空」。做人，像麻球這樣，就不行了。
這首詩，見於那本有名的清人筆記：《兩般秋雨庵隨筆》，只不過，在這本書里，麻球被稱為「煎堆」，作者梁紹壬解釋道：「煎堆又名麻蛋」。看來，麻球的歷史，還是悠久的。
來源 ：昆明信息港
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