薺菜是中國最古老的一個野菜品種也是最早進入人類食譜的野菜之一。
一、如何正確識別薺菜：
01薺菜的花兒薺菜是十字花科植物，它的花是白色的，形狀是十字花一樣的。什麼是十字花科呢，平日裡看到的白菜、油菜都是十字花科蔬菜。
02薺菜的果實薺菜的果實形狀比較特別，就是倒三角形，屬於短角果。所有的果實都在一根花柱上。薺菜花兒是總狀花序。
03薺菜的葉子薺菜的葉片多變，容易認錯，不過這一個特點沒變。薺菜葉片有那種大頭羽狀分裂的，也有那種全緣的看不到鋸齒的。
二、薺菜的文化記載
在中國的歷史上，從有文字記載開始，薺菜的身影就從未離開過中國的民生史。
《詩經》里有「誰謂荼（tu）苦，其甘如薺」的句子。荼和薺都是野菜，前者味道苦，後者味道甘。辛棄疾寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」更何況還有個對它欲罷不能的陸遊，讚嘆薺菜美味的詩不在少數。
除了被文人墨客歌頌美味之外，薺菜在中國的文學意象里，薺菜被賦予了善良、敦厚、樸素的美好品德。明代李時珍在《本草綱目》上記載：薺生濟濟，故謂之薺。
正因為薺菜具有「救濟災荒」的善良屬性，所以才被中國古人冠之曰：薺菜。經過一個冬天的嚴寒，大地凋零，食物匱乏，在挨過漫長冬季的飢餓後，人們的腹胃也像越冬的種子需要水分滋養那樣需要養分的補給。於是，薺菜便冒著嚴寒，溫暖而善解人意地走進人們的餐桌之上。
三、薺菜的營養成分：
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等胺基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼，皂甙，黃酮類:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
四、薺菜的吃法
薺菜做法多樣，涼拌薺菜、薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐湯、薺菜餃子包子、薺菜炒肉等等都可以。
五、薺菜的功能食品開發
1、可開發速凍薺菜水餃、薺菜包子等美食，也可速凍薺菜後直接出售，方便大眾在一年四季均可吃上美味的薺菜食品。
2、針對中老年人群養生需求，取薺菜汁，做成薺菜果蔬汁功能飲料。
3、提取出薺菜香精，製作各類風味的薺菜糕點等。