肉夾饃是西安的特色招牌美食，很多人來西安必吃美味的肉夾饃，尤其是剛出鍋的臘汁肉夾饃，做好的臘汁肉夾饃餅子外酥里嫩，虎背鐵圈菊花心，配上滷好臘汁肉夾饃，香濃美味饃酥肉香，口感那就一個忒色！
現在的涼皮和肉夾饃，已經是新中式快餐，提前準備好食材，出餐快立等可取，所以很多人上班族工作餐都會選擇吃這個，兩樣搭配下來十幾塊錢，價格公道，而且也吃的飽飽的，十分滿足。
想開個涼皮肉夾饃的店，肉夾饃和涼皮技術去哪學，到西安大品小吃培訓，專業的師傅給大家說下 製作肉夾饃的方法。
懂行的人都知道，三分肉，七分餅，肉夾饃的餅子是至關重要的，餅子的口感直接影響了肉夾饃的整體效果。好吃的肉夾饃，餅子一定是要求很高的。
肉夾饃餅子比例
500克高筋麵粉 250克 水 10克豬油 5克發酵粉 8克泡打粉
肉夾饃的麵粉，最好要用四星或者以上的高筋麵粉，這樣的麵粉做的肉夾饃口感才更好。和面的時候，要先把麵粉，水，發酵粉加到一起，然後攪拌成雪花狀，拌成絮狀，然後再揉成麵糰
通常一斤麵粉是做6-7個左右的餅子，肉夾饃的重量是120-150克左右，具體可以根據成本核算，賣價來調節合適的大小。
接下來就是十分重要的手工工序了，把肉夾饃的劑子揉光，搓成擀杖長短的長條，然後壓平以後，捲成一團
接著用專用的魚肚擀杖，這個擀杖不能用普通的，必須要用專用的魚肚擀仗，擀成一個碗狀。這樣出來的夾饃餅子才有好看的花紋
標準的臘汁肉夾饃餅子，白吉餅是虎背鐵圈菊花芯，這個製作的時候，上爐子的時候先是內圈接觸爐子，等到定型上了花紋以後，再翻轉過來壓平，整個貼在電餅檔上。
什麼溫度烤幾分鐘，什麼時候翻面，以及白吉餅的上色程度，火候等，都是十分重要的。來西安大品學習正宗肉夾饃，師傅都會從細節，手法，一步步的示範，教學，保證包教包會。
臘汁肉煮肉配料：
良姜180克 八角100克 小茴香150克 花椒200克白寇240克
香沙35克 胡椒10克丁香60克 白芷70克 山奈100克 紅蔻60克
桂皮100克 砂仁35克 草寇100克 乾薑20克 香毛草60克
有了合格的白吉餅，再加上美味的特色臘汁肉，肥而不膩瘦而不柴，外酥里嫩的餅子加上美味的肉，簡直是驚艷，咬一口香的渾身發抖，哈哈哈
老陝都對臘汁肉夾饃情有獨鍾，比起老潼關肉夾饃，這個更經典，不容易過時，而且餅子實在，頂飽，大家都愛吃，感興趣想學習正宗臘汁肉夾饃的朋友，可以關注 西安大品小吃培訓，會不定期發布一些小吃的做法技巧及配方
有個一技之長，開個特色臘汁肉夾饃的小店，是很穩妥的小生意，不管有沒有經驗和基礎，來大品，師傅都妥妥地把你教會，掌握個技術和手藝，任何時候都能立於不敗之地。有好手藝，走遍天下都不怕呀