自從有了孩子之後，我親眼見證了什麼叫做「為母則剛」，以前十指不沾陽春水的媳婦，不僅學會了做飯，而且愛上了鑽研美食，甚至連烘焙這樣的高難度烹飪都屢試不爽，每天更是變著花樣的為孩子做各種輔食，活生生的把自己從廚房小白逼成了烹飪高手，就連蒸饅頭這種傳統美食，也做出了新高度，媳婦蒸饅頭，和面不用水，也不用牛奶，出鍋比麵包還軟，自帶甜味。

作為土生土長的北方人，饅頭是每天都必須要吃的一種主食，毫不誇張的說，不吃饅頭就像沒吃飯一樣，但是從超市買回來的饅頭，都是機器批量製作的，吃起來不勁道，沒有麥香味，完全不是那麼回事，於是隨口一說，建議媳婦學學蒸饅頭，媳婦倒也上心，在網上看了很多種饅頭的做法，更有創意饅頭，用牛奶和面，出鍋後饅頭奶香四溢，很是誘人。

媳婦屬於比較好學的，求知慾比較強，在嘗試過幾次用牛奶蒸饅頭後，也要試著創新，用米酒代替牛奶和水來和面，米酒是用糯米發酵而成的，用米酒和面不用酵母也能發酵，而且蒸出的饅頭蓬鬆暄軟，又香又甜，同時米酒清甜可口，古有「海參養身，不如米酒補人」的說法，用米酒和面蒸饅頭，不僅好吃，而且健康，一起試著做一下吧。

米酒饅頭

【食材】

麵粉300g、米酒260ml

【做法】

1、麵粉放入容器中，緩緩倒入米酒，邊倒邊攪拌，待麵粉呈棉絮狀，下手和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘後，在揉面2分鐘，至麵糰表面光滑，即可醒發。

2、蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發40分鐘，至麵糰呈發酵前2倍大時，即可。夏天常溫發酵即可，冬天需要放在陽光下或者暖氣上，米酒不比酵母，需要一定溫度輔助發酵。

3、案板撒適量乾麵粉，把發好的麵糰取出，放在案板上，反覆揉面5——8分鐘，揉面過程中根據情況不時撒入乾麵粉，這個過程叫做戧面，經過戧面和反覆揉面的過程，蒸出的饅頭不僅筋道，而且還能分層，特別好吃。

4、待麵糰揉好後，搓成長條，分成大小均勻的劑子，每個劑子大約20g麵粉，然後把面劑子揉成表面光滑的圓形，饅頭生坯就做好了，蓋上保鮮膜，二次發酵20分鐘，待饅頭生坯明顯變大後，即可。

5、蒸鍋中加入適量清水，待水煮沸後，把饅頭生坯放入蒸篦，大火蒸30分鐘，關火，再燜5分鐘，即可出鍋。

【烹飪技巧】

米酒要過濾後再用，只用米酒的湯汁，不用米。濾出的米可以做個米酒蛋花湯，不要浪費。