韭黃是一種常見的蔬菜，也叫韭芽，俗稱韭菜白。韭黃長得跟蒜黃很像，顏色基本都是淡黃色，不過從外觀上比較，還是有本質區別的，韭黃是扁的，而蒜黃是圓的。很多人好奇，韭黃和韭菜的關係，其實，韭黃是沒有陽光供給的韭菜。韭黃的顏色之所以是黃色，是因為它沒有經過陽光照射，也就是沒有葉綠素，所以顏色呈現出淡黃色。
人們最喜歡韭黃跟雞蛋一起炒，簡簡單單的一道家常菜，老少皆宜，不僅味道鮮美可口，而且營養價值高，韭黃含有揮發性精油、硫化物等成分，散發出獨特香味，能增進人的食慾。做這道韭黃炒雞蛋，需要注意火候，因為韭黃很容易炒出蔬菜汁，所以跟雞蛋炒的時候一定要大火快炒。另外，雞蛋和韭黃最好分開炒至半熟，然後再混合，這樣炒出來不僅好吃入味，而且口感細嫩不老。
【韭黃炒雞蛋】
食材：韭黃1把、雞蛋3個。
配料：醬油、鹽、食用油。
1、將韭黃干老的部分摘掉，洗凈後切成小段，3個雞蛋磕入空碗中，加半個蛋殼水和1勺鹽打散。
2、熱鍋放油，開小火，均勻倒入蛋液煎至凝固，然後再用鍋鏟攪動，盛出備用。
3、熱鍋放油，倒入韭黃炒至微微變軟。
4、接著放入雞蛋翻炒均勻，加半湯匙醬油，大火翻炒，最後加鹽調味即可出鍋了。
家裡的孩子最喜歡這的一道菜，韭黃具有獨特香味，能增進食慾，配上高蛋白的雞蛋一起炒，營養豐富，容易消化吸收，孩子特別饞。
三腳喵吃貨的小貼士：
1、蛋液加點水，炒出來的雞蛋更蓬鬆。
2、韭黃不要炒太久，否則口感會變老。
圖文原創，抄襲必究！我是三腳喵吃貨，喜歡吃喝玩樂，如果你也是一個小吃貨，可以關注我哦~每天分享家常美食，讓你一日三餐不發愁！