榨菜炒肉絲是我兒時最喜歡吃的一道下飯菜，無論是搭配白粥，還是白米飯都特別美味，用自家腌制的榨菜炒著吃，乾淨衛生，吃著特放心。如今人們的生活水平提高了，這類小炒菜反而吃得少了。今天在超市買了兩袋榨菜，給家人做了這道兒時的美味，雖然榨菜的味道不及自家腌制的，但跟肉絲一起炒，也非常下飯。
做這菜時，我還加了香菇、大蒜和小米椒，來提升菜的香味，同時又能刺激味蕾，搭配米飯特別開胃。做法很簡單，豬肉切絲先腌制入味，再下鍋跟榨菜一起炒，肉絲吸入榨菜的鮮香，味道更鮮美。做這菜不需要放鹽，榨菜本身就帶有鹹味，每次炒一盤，上桌就被搶光。
【榨菜香菇炒肉絲】
食材：榨菜2袋，豬肉150克，香菇5個，小米椒3個，小蔥2根，大蒜3個。
配料：蚝油，醬油，澱粉，料酒，鹽，食用油。
1、干香菇用水泡發，切成小塊；小米椒斜切圈兒；小蔥切末，蔥白和蔥花分開；大蒜切片。
2、姜去皮切絲兒；豬肉切條，加入1湯匙醬油、半湯匙料酒、1勺鹽和少許澱粉腌制10分鐘。
3、熱鍋放油，放入肉絲煸炒至變色，盛出備用。
4、熱鍋放油，先放入蔥白、蒜片炒出香味，然後放入香菇炒勻。
5、放入榨菜炒出水汽。
6、放入肉絲，加半湯匙蚝油提鮮。
7、加入蔥花和小米椒稍微炒一會即可關火出鍋。榨菜本身帶有鹹味，所以不需要再放鹽。
用榨菜跟肉絲一起炒，咸香入味，味道鮮美又開胃，酸辣口感越吃越下飯。這菜搭配白米飯或白粥都好吃，越吃越過癮。
三腳喵吃貨的小貼士：
1、豬肉絲先腌後炒，口感細嫩又入味。
2、榨菜本身帶有鹹味，無需再放鹽。
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