「第一次見芬哥，覺得他有點嚴肅，熟悉後我就知道，他是個好拍檔，更是位好師傅！」半島豪苑酒家行政副總廚黃健金說道。他口中的芬哥，正是他跟了十三年的廣州半島投資集團北美區出品總監黃武芬。
在花都區唯一一間廣州粵菜師傅培訓室（位於半島豪苑酒家），記者見到了這位思考時嚴肅，笑起來親切的粵菜名廚。
從「中國竹子之鄉」走出來的黃武芬，入行38年來，帶著面朝黃土背朝天的踏實肯干、懷著對美食的滿腔熱情，在國際知名粵菜大師利永周的帶領下遊歷世界多國，將異域風味融入粵菜，並傾囊授予後輩廚師，助推家鄉廣寧解鎖鄉村振興的「金鏟子」，從無名的小山村，升級為第六個「中國廚師之鄉」，如今，廣寧廚師數量已超6萬人。
用黃武芬的話說：「我想把家鄉味道帶向世界，也把世界的風味帶回家鄉。」
2019年，黃武芬受邀作為粵菜師傅代表，前往中美洲地區參加「行走的年夜飯」活動。
本期粵菜師傅星級傳奇
——黃武芬
黃武芬，廣州半島投資集團北美區出品總監。
【星級】
廣東省四星級「粵菜師傅」名廚
【座右銘】
為粵菜創新發展傳承不斷努力！
星級榮譽榜
· 中國烹飪大師
· 中國十大名廚
· 加拿大首本名菜形象大使獎
· 加拿大首本名菜中國主廚金獎
· 粵港澳廚神
· 國際粵菜師傅技能烹飪大賽總決賽唯一金獎
· 首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽團體金獎
· 廣東省技術能手
星級名菜
韭菜汁烤大連鮮鮑
在黃武芬的烹飪理念中，追求原味與創意是兩大關鍵詞。在烹飪過程中他發現，不少人喜歡用重味來腌制、調味，讓菜品的口味更加豐富。
但他卻認為，只要是優質的食材，原本的味道便很美，用簡單的調味便能帶出原汁原味的鮮美。
食材
3頭大連鮮鮑若干，海鮮湯、鹽焗粉、姜、蔥、雞粉適量，韭菜汁適量。
做法
1、鮮鮑去殼清凈，用濃鹽水浸泡10分鐘待用；
2、鍋中加入海鮮湯、鹽焗粉、姜、蔥、雞粉，加鮮鮑浸泡45分鐘使其入味；
3、把浸泡好的鮮鮑放回原殼，置於鹽架上烤，吃時加上韭菜汁提味。
陳年花雕稻香肉
除了中西方美食融合，黃武芬還擅長運用國內各地優質食材、融合多地烹飪理念，創造出獨屬於自己的風味。
陳年花雕稻香肉便是湖南紅燒肉的粵菜版，並加上優選的東北酸菜烹調而成。在上桌時還會放在特製的加熱爐上，將酸菜的香氣煨入肉中。
食材
五層花肉一條，陳皮1.5克，香葉1.5克，甘草1.5克，陳年花雕酒250克，生抽100克，糖50克，魚露25克，姜、蔥、桂皮、東北酸菜適量。
做法
1、五花肉洗凈去豬毛，飛水定型切成厚0.3厘米、寬8厘米的片；
2、把糖熬成糖漿待用；
3、把改刀好的五花肉片煎香出油待用；
4、把所有材料一起煲約45分鐘即成，在肉片下方鋪上酸菜口味更佳。
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文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐
圖 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 張睿
視頻 | 廣粵文化·美食導報全媒體中心
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 木夕