導報君語
1981年，中山七路64號，中華戲院旁，一家名為永利飯店的大排檔誕生了。作為改革開放第一批個體戶，主理人梅清鴻兢兢業業，一時間，永利飯店成為附近聞名的大排檔。然而在1997年，因城市改造，永利飯店歇業，黯然退場。
2018年，沿江中路259號，天字碼頭邊，永利飯店重新開業。時隔21年，主理人梅安利遵循父親梅清鴻教誨，入廚多年後，接過家業，將永利飯店的經典菜式再次重現。開張僅幾個月便客似雲來，大有當年之風範。
如今，永利飯店更是推出江南百花雞、百花羊肚菌、姜油牛蛙等難以尋覓的名菜，讓食客一次品味傳統粵菜。在2021年廣州國際美食節「嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選活動」中，永利飯店獲得「年度最佳傳統粵菜餐廳」的榮譽。
綠柳垂絲
一個招牌，兩代人的傳承
永利飯店在不少老廣的心中是一個難以磨滅的印記。主理人梅安利回憶上世紀八十年代飯店的輝煌景象：早上，附近的街坊在永利飲早茶，蝦餃、燒賣、蛋撻、叉燒包，一盅兩件，享受著早上的閒暇時光；中午，上班族到永利吃個碟頭飯，叉燒飯、燒鵝飯、豉汁排骨飯，經濟實惠；晚上，便是永利最繁忙的時候，一百多張桌子臨街鋪開，座無虛席，附近街坊、白領、在中華戲院看電影的情侶紛紛入座，熱鬧非凡。
除了上學，梅安利童年的大部分時光是在大排檔度過。父親梅清鴻雖無暇照顧他，但每天還是會為他準備一頓拿手飯菜，有時還會指點安利下廚。所以像啫啫黃鱔煲、菠蘿咕嚕肉、脆皮炸大腸、五杯鵝這些當年大排檔的招牌菜式，都深深地烙在了梅安利的味道記憶里。
中學畢業後，雖然永利飯店早已結業，但是梅安利決定繼承父業，從事餐飲行業。在旅遊學校進修一番後，梅安利先後在惠福大酒店、白天鵝賓館、東江萬豪海鮮酒家等廣州著名餐廳酒樓當點心師傅，甚至還去到北京、上海、南京等地遊歷。別看梅安利才三十出頭，但在廣州乃至省港澳飲食圈早已小有名氣，作為國家高級中西點烹調師、國家高級中式烹調師的他，還榮獲了「粵港澳青年廚神」的稱號。身為廚師，梅安利早已名譽加身，不過他心中更希望能重振永利飯店的金字招牌，找回那份烙在記憶中的味道。
三絲魚肚羹
如果你是舊永利飯店的擁躉，你會驚奇地發現，新永利飯店的菜單上仍保留著舊永利的招牌菜式，味道出品更是與當年無異。
一道錦滷炸大腸，為了還原當年的味道，梅安利精選新鮮的大腸頭，清洗3次後飛水，再浸泡在秘制的白滷水中2小時，隨後撈出過冰水，切成30厘米的小段串在叉燒針上風乾，再用由麥芽糖、冰糖、白醋、浙醋製成的糖漿先後上3次糖皮，最後炸出來的大腸，才能外脆里嫩。
此外，還要蘸上用糖醋、五柳料、豬雜、山楂熬出來的自製錦滷醬，一口下去，都是當年的味道，難以磨滅。
一個招牌，兩代人的傳承，不變的，仍然是那份味道。
兩代人，唯味道永流傳
坐落在天字碼頭附近的永利飯店坐擁一線江景，店內裝潢頗有港式茶樓的氣息。飯店收銀台處一個醒目的門牌號「中山七路64號」，讓不少前來回味的老顧客倍感親切。當時的大排檔，現在已登堂入室，但是仍然熱鬧非凡，菜式的味道始終如一。
如今，永利飯店不僅有炸傻鱔、五杯鵝、龍船蛋撻、糖沙翁、鵪鶉蛋燒賣、鴨腳扎等招牌美味，還有江南百花雞、百花羊肚菌、姜油牛蛙等功夫菜，著實令人眼前一亮。
江南百花雞
先看江南百花雞。這道失傳已久的純正粵菜，近年來有不少餐廳重新拾起，但由於手工繁雜，大都有型無魂，永利飯店則是很好地還原了這道名菜。
他家精選足身夠日的走地雞，但只取其爽脆的皮，同時再釀入純手工炮製的百花餡，可謂「食雞不見雞」。蒸製出爐後，再淋上用頂湯調出的玻璃芡汁，最後撒上些許菊花瓣，便大功告成。
看起來簡簡單單，但每個步驟同非常考驗廚師的功夫，稍有不慎，雞皮便不夠完整，百花餡就不夠鮮美。一口下去，百花餡爽口彈牙，每嚼一口鮮味便噴涌而出，讓人停不下來。
百花羊肚菌
吃罷江南百花雞，另外一道百花羊肚菌也是在前菜基礎上延伸出來的創新之作。來自雲南的羊肚菌，帶有濃郁的菌香，釀入百花餡後直接煎制，最後淋上少許的秘制醬汁，吃起來是更為鮮香，而這種鮮卻毫不掩蓋羊肚菌的香，天作之合正是如此。
姜油牛蛙
還有一煲姜油牛蛙也讓老饕們津津樂道。牛蛙肉厚爽口，每天新鮮現宰之後，再用老黃姜、土製花生油等熬制的姜油中浸泡。看似普通，但在姜油中創新地加入了豆豉、小蔥與大蔥絲，讓牛蛙的風味更佳，同時還保留著原本彈牙的口感，讓人稱快。
百花釀油條
還有三絲魚肚羹、百花釀油條、綠柳垂絲等傳統菜式，讓你一次品味傳統粵菜的精華。難怪有人說，這裡的每一種味道交融起來，便是老廣州的味道，便是永利流傳下來的味道。
品鑑指引
永利飯店
地址：廣州市越秀區沿江中路259號蜆建大廈2-3F
文圖 | 龔智南
編輯&排版 | 小野