東北人已經開始為年夜飯做準備了！你們還都不知道吧

滿打滿算，還有一個多月就過年了。然而心裡有數的，早已經開始為年夜飯做準備了！心裡沒數的表示震驚！啥年夜飯啊，從現在就開始準備！

你看看東北人，表面上大大咧咧，實際上從入冬開始就已經為年夜飯埋下伏筆了。小區每一個角落排列整齊的大白菜就是最好的例子。千萬別以為東北人一到冬天就成百斤的買白菜是咋咋呼呼，其實每一顆白菜都有它們的歸途。大部分，都用來做酸菜了！

做酸菜不是一朝一夕就能完成的，抹鹽、壓石頭，挑選一處見不到陽光的陰冷處進行發酵。前期工作準備完成，剩下的就交給時間了。在時間的作用下，這一缸缸的酸菜正在悄悄地產生出讓東北人神魂顛倒的風味物質。每一顆好酸菜，都來自寒冬。其實還沒等到過年，有的人家的酸菜就已經腌好了。

第一顆酸菜出缸的時候，家裡的老人總是會把一家人都聚齊，天蒙蒙亮的時候就去菜市場挑選最新鮮的大棒骨或者是五花肉，熱氣蒸騰的燉上一鍋，來見證這顆酸菜的高光時刻！看著一家人頻頻讚美，腌酸菜的人也就心滿意足了。接下來的日子裡，被安置在角落裡的酸菜缸總是會以獨特的味道向你散發出信號，讓你想忽略它都難。於是小打小鬧的拿出一顆，或者是汆白肉、或者是燉棒骨，或者是燴血腸，鐵打的酸菜流水的肉，東北人的冬天就這樣過了大半！

但是真正迎來酸菜的第二次高光時刻的，是在過年，在眾多硬菜當道的年夜飯里，酸菜依舊能殺出一條血路，憑藉濃郁的酸香味道，在葷腥十足的年夜飯里，成為最耀眼的「仔」！不管年夜飯吃的多油膩，最後得喝一碗熱乎乎的酸菜湯，既能帶走口中多餘的油膩，又能給味蕾留下最大的滿足！

不光年夜飯里離不開酸菜，就連年三十兒的餃子，一樣離不開酸菜。一年之中，吃遍了各種餡料的餃子，但是東北人總是願意把這最重要的時刻留給酸菜來閃亮登場。於是一個個大肚飽滿的酸菜蒸餃被端上了飯桌，而這獨特的酸菜餡蒸餃，早已成為了東北人離家在外的一抹鄉愁！就算平時再不愛吃餃子，看到酸菜蒸餃上桌，都要破例一回！

東北的春節，過得真的很有儀式感。然而腌酸菜僅僅是為過年拉開序幕，後續的一個月里，東北人民還要大掃除、燙頭髮、搓大澡、列菜單、買年貨、置新衣！看著東北人民忙活的熱火朝天，我才意識到，年真的要來了！