提起燒烤，最先想到的就是新疆。作為燒烤的發源地，提起新疆，就能聯想到一股濃郁的羊肉串味。新疆羊肉串，講究的是原汁原味。新疆烤羊肉用的都是新疆大尾羊，大尾羊肉質肥嫩鮮美，現宰現吃，不用任何佐料腌制，是對其最好的禮遇。羊肉塊切的很大，串在粗壯的紅柳枝上，看著就豪邁。烤的時候只撒鹽、孜然和辣椒麵，紅柳樹枝的味道，逐漸傳遞給羊肉，而外面的佐料的味道，也逐層向裡面遞進，最終羊肉香和植物清香交織在一起，吃到口中，咸香微辣，好不快活！
新疆烤肉以吃羊為主，相比之下，錦州的燒烤花樣更多一些！可以說是開闢了燒烤之路的新紀元。錦州人以啥都敢烤而聞名全國，什麼天上的地上跑的水裡游的，統統能被錦州人放到炭火爐子上烤一烤。因為臨海，所以錦州人擅長烤海鮮，扇貝、生蚝、花蛤、氣泡魚，為煙火氣息賊濃的燒烤攤注入了一絲鮮氣。地上跑的，一樣受到了錦州人的青睞。牛羊豬肉，錦州人全不放過，吃得最淋漓盡致的是雞，從雞頭，雞脖子，雞翅膀，雞皮，雞脆骨，雞屁股，再到雞心，雞胗，雞肝等等等等，一隻雞走進燒烤店，最後剩下的可能就只有雞毛了！
然而，中國燒烤的巔峰之作並不只在新疆和錦州，其實吃過了這個地方的燒烤以後，你會發現，這裡的燒烤才更勝一籌！這個地方，就是齊齊哈爾，燒烤圈的後起之秀，燒烤路上的黑馬！
和別的地方不同，別處的人，是高興的時候用燒烤來慶祝和解壓，而齊齊哈爾的燒烤，恨不得是從早吃到晚的，若不是前期準備工作和後續工作有些繁瑣，燒烤恨不得要貫穿齊齊哈爾人民的一整天。在東北大部分地區，你提起吃燒烤，別人會理解為擼串，但是到了齊齊哈爾你提起燒烤後，就還得再細分一下了，是擼串還是烤肉呢？如果想擼串，那麼專門的串店，或者是拉麵館都能完成你的願望，不管店面是不是專門烤串的，經過齊齊哈爾老鐵們手的串，味道都不會讓你失望。擼串擼多了，突然感覺齊齊哈爾的烤肉更有特色，所以今天就給大家說說齊齊哈爾的烤肉吧！
齊齊哈爾毗鄰內蒙古呼倫貝爾，還有嫩江穿過，這裡的牛羊有著充足的先天優勢，風吹草低見牛羊，就是這裡的日常。好環境中生長出來的牛羊，肉質自然鮮美。所以，這裡的烤肉註定好吃！
肉好是根本，而腌肉這道工序，才是讓烤肉擁有靈魂的關鍵。齊齊哈爾人民腌肉，只用鹽、圓蔥、辣椒，豆油這幾種佐料，看似簡單，卻能給原本無味的肉注入無窮的活力，而且分寸的掌握全憑經驗，差一絲一毫都不行！肉現宰現切，不經過冷凍排酸，腌制之後直接上桌。
炭火燒好，鐵盤開始散發出熱氣。先用油脂豐盈的牛油，在鐵盤上走一遍，這一步叫潤鍋，確保後面的肉咋烤都不粘！在一股濃郁的焦香味中，伴隨著滋滋作響的聲音，烤肉拉開序幕。
而獨家秘制蘸料，將烤肉的味道帶上了高光時刻！齊齊哈爾的乾料都是由花生碎、熟芝麻、孜然、蘇子、孜然等配比而成，各家又有自己的比例和不能對外言說的獨家配方，有的用獨家炒制的辣椒麵，從辣椒的起源地到後期的加工方法，都是保密配方。有的在乾料里加了堅果碎，捻的細細的腰果，立刻增加了乾料的濃香度，讓人吃不出來加了啥，只想一直讚不絕口。跟齊齊哈爾的乾料相比，瞬間覺得那些烤肉蘸麻醬，蘸油碟的吃法，都弱爆了。
此時此刻，離家在外的齊齊哈爾人，最想念的應該就是嫩江的風，冰凍的雪菲力，還有空氣中瀰漫著的烤肉味了吧！