文丨職業餐飲網 孫佳瑤
疫情突襲，春節變春「劫」，2020您做餐飲的關鍵詞是什麼？
「挺住，無非就是再拼幾次命，我們餐飲人最擅長絕處逢生！」
「死磕，關關難過關關過，扛過去就是春天！」
「活著，挺不過去就放下，生活苦一點沒關係，好好活著就行！」
近日，知名餐飲人蔣毅在線上發起「我為餐飲發聲」活動：「這段期間，不管是餐飲垂直媒體，還是一些財經媒體，都在關注和報道餐飲行業的困難。不過大家都有一個共同點：抓取行業大咖的言論。即便是報道餐飲現象，也普遍瞄準全國知名品牌，或者行業頭部商家的案例，而缺少餐飲小商家和小老闆的聲音。」
讓中小餐飲老闆的心聲也能被聽到！這瞬間吸引上百位餐飲老闆接力發聲！大家拋出「挺住」、「雄起」、「必勝」等關鍵詞分享他們的故事，互相激勵，一起給餐飲未來打氣！
（蔣毅：挺住！餐飲將迎來全新局面）
1
挺住：
困難只是暫時的，靜待雄鷹再度翱翔！
「自從疫情爆發後，外地的員工安排在宿舍，本地員工全體回家待命。春節期間我們所有的預定全都取消了，火鍋店內準備的蔬菜、肉、凍貨、干雜全都滯放在店內。」
「每月的房租成本近10萬，人工成本15萬，加上這次備貨幾十萬，照疫情的信息來看3月份才能開業，挺過去的難度係數很大！」
「但是即便如此，困難總是有的，也只是暫時的，希望所有的餐飲人相信政府，抓緊修煉內功，早日走出困境，大家一起雄起！」
——蜀躍龍門老火鍋負責人唐華
2
活著：
挺不過去就放下，生活苦一點沒關係，好好活著就行！
「我們2019年12月8號就停業了，原本計劃也要到三月初開業，所以工資上沒什麼負擔，但現金流也吃緊，不能營業總歸是心不安的，尤其是假如四五月份還沒結束疫情。」
「即便如此，我們對未來還是很樂觀的，事情總有始終，這次挺不過去我就先放下，糊過生活在說。一旦復市，我必定要重新抄起傢伙大幹一場！」
「相信相信的力量！真的愛餐飲就要把它當成孩子來養，生活苦一點沒關係，好好活著就行了！希望越大，病毒就越渺小，眾志成城，春天就不遠了！」
——安徽黃山冰火家創始人謝陽芳
3
重生：
無非就是再拼幾次命，我們餐飲人最擅長絕處逢生！
「為了春節，我提前備了30多萬的貨，想著多賣點錢給員工回家過年，但是現在春節所有的準備都變成了負擔！在全國性疫情面前，我完全使不上勁，第一次覺得自己這麼沒用！」
「目前我們的店房租1.7萬、工資4萬，還在營業，主要是做外賣，我讓員工每五個人一組，每組上半個月休半個月，工資按照薪資的80%發放，大家毫無怨言，同時還為店裡承擔外賣的跑腿業務，真的感謝我這些員工家人的支持！」
「20多年來的餐飲經驗告訴我，不要像無頭蒼蠅一樣亂轉，我們的未來還是充滿希望！雖然不知道疫情過去後我們店裡的情況如何，但是我已經不慌了，無非就是像前幾個夏天一樣再拼幾次命！我在陣就在，旗幟不會倒！我們餐飲人最擅長絕處逢生，經歷過沉痛的打擊，才會切身體會什麼叫重生！」
——逗牛牛純手工牛油火鍋創始人賀光傑
4
死磕：
關關難過關關過，扛過去就是春天！
「由於疫情原因，員工無法到位，被迫暫停營業，我們也是面臨著房租和工資兩方面的壓力，但是即便開業也惱火，一沒員工，二沒供應商！」
「經了解周邊寫字樓至少2月17號才能上班，但是即便上班估計人也會很少，這對於我們寫字樓的小生意來講太難了！」
「關關難過關關過，死磕到底！我們開業以來一路充滿艱辛，被質疑，被嘲笑，被困難踐踏的體無完膚。但是不管多難，都要揮拳和怒吼，撐著劍站起來！不管天災還是人禍，創業者必須能夠扛事，無論經歷多少次迷茫和自我懷疑，走出自己內心最堅定的路，扛過去就是春天！」
——阿蘭頂蘭州牛肉麵老闆娘南瀟
5
感恩：
幸虧遇到好房東，保住了我的現金流！
「我現在有三家店，都在南鑼鼓巷等非常好的位置。現在我們三家店都停業了，幸好遇到了好房東讓我延期繳費，手頭還能寬裕一點，現金流還能在多堅持兩個月！」
「但是現在我並不那麼焦慮，既然是全國性的問題，我們也就只能適應。以前我一直深耕會員，回頭客的比例很高，所以開業之後的生意我不太擔憂！同行朋友們一定要盡全力挺住！積極樂觀傳遞正能量！一起加油加油加油！」
——小雲南老闆李猛
6
穩住：
不要好了傷疤忘了疼，進入死循環！
「我現在一共有四家門店，其中兩家烤魚店、一家鴨脖店，一家麻辣香鍋店、除麻辣香鍋外，其他門店全都處於歇業狀態。暫定2月17日開業，具體的情況，根據當地疫情做調整，不盲目開業。」
「2020年，一個不同尋常的一年，一個一生難忘的開年，人需要不斷的復盤，不斷的挑戰自己，但是要牢記一個字，穩！穩穩噹噹的！一定要扛過去！
希望所有的餐飲同行在任何時候，都不要拍腦袋做決定，凡事先規劃好，多做思維導圖式的正推和反推，沒事多學習，多看書，多充電。」
「這場戰役我們一定能贏，但是我們要多復盤，不要好了傷疤忘了疼，然後又去後悔，進去一個死循環！」
——丁大炮香辣鴨血烤魚創始人丁彬
7
必勝：
有國才有家，加油武漢，加油中國！
「我們面積300平，月租金2萬多，工資5萬多，目前我們是停業狀態，倉庫還有很多的庫存。一邊捐給社區，一邊扔掉壞掉的菜。本來我們的損失挺大的，但是我們全家都是醫療相關的人，這次我們全家上下都在一線與疫情做戰鬥，我們很多朋友也都奮戰一線，看到他們的付出，我這點損失算什麼？」
「作為湖北人，我要給武漢加油，武漢好起來了，我們才能好起來！願疫情早日被控制下來，我已經做好了勇氣和決心，大不了從零開始，只有活下來，才有機會涅槃重生！」
——焱巴爺美蛙魚頭負責人胡琛
「目前40餘家門店全部停業，2020原本計劃新的開始，但是現在全部打亂，但是也好，不斷挑戰自己，一切都會過去！」
「有國才有家，相信國家，相信政府的力量，加油中國！」
——那年遇見串串聯合創始人胡國萍
「堅守」、「果敢」、「突圍」、「平安」、「篤定」……還有上百位餐飲老闆分享了自己的關鍵詞和感觸：
（篇幅有限，還有更多餐飲老闆發聲……）
職業餐飲網小結：
餐飲人也許不在乎多苦多累，不在乎晝夜顛倒，但是卻只希望在2020年，團結抗擊疫情、抓緊自救、努力活下來！
關於餐飲理想，我們從未選擇放棄，關於抗疫，我們選擇攜手並進！
留得青山在，不怕沒柴燒，老闆挺住！必勝！！
歡迎大家評論區留言，分享您的關鍵詞以及您的小故事，與全國的餐飲同行一起加油打氣！