從我們記事起，就記得媽媽做的炒飯，廚房裡，鏟子在鍋里炒呀炒，雞蛋發出的滋滋聲、小蔥和豬油煸香的氣味，那景象，那味道，統統留在了記憶的深處。工作後，小編最先學會的是蛋炒飯，是啊，辛苦工作了一天，能吃到一碗香噴噴的雞蛋炒飯，就覺得把自己照顧得很好，倍棒！那麼，炒飯怎麼做才好吃？今天和大家探討一下粵菜師傅分享給我的訣竅，按他的教程做出來的炒飯，粒粒分明，筋韌甘香。
茶餐廳廚師分享炒飯秘訣，簡單又實用，香噴噴好吃到舔盤子。經常去廣式茶餐廳吃飯的人都知道，廣式的主食里除了炒粉炒麵，還有一種在其它地方吃不到的鹹魚粒炒飯。我家對面有一家茶餐廳，去年家裡裝修時整整一個月把那裡當成飯堂了。一來二去，餐廳的股東兼廚師也跟我們熟絡了，閒聊中，看我們常點這款炒飯，廚師便分享了一些烹調小妙招，實在讓我受益匪淺。他說：炒飯同炒牛河一樣，鍋氣是靈魂，像學校門口、街邊的炒飯攤，有猛火、厚鍋、臂力的加持，一碗簡單的鹹魚粒蛋炒飯也變得十分吸引。
自從跟廚師學了一些做炒飯的技巧，我煲米飯時，隔三差五有意多煲一兩碗出來，留著第二天炒一盤鹹魚粒雞蛋飯，每次吃到一粒都不剩，每每這時家人總是說：這盤炒飯和在餐廳吃到的一樣美味。炒飯看似簡單，實則有不少講究的細節，像米飯，最好用細長的絲苗米，隔夜煮好，炒出來的飯才會粒粒分明，筋韌甘香。如果沒有隔夜飯，也可以用即煮的米飯，放少點水，煮出來的飯也是乾乾爽爽，這是茶餐廳廚師無私分享的小妙招。
師傅還說：要吃出酣暢淋漓的快感，炒飯一定要捨得放油，即使問到蔡瀾先生，他也一定答你，用豬油！用豬油炒飯，豬油煎鹹魚粒，豬油煎蛋，豬油爆香蔥粒，真是香到舔嘴唇。至於煎蛋，我個人喜歡快手炒到5成熟，加入米飯，未熟的蛋液包裹飯粒，在鍋里跳舞，剩下的一半熟蛋，用鍋鏟碾碎，如粒粒桂花散落在炒飯中，既好看又有口感。好了，接下來開始動手操作吧。
【食材】米飯1碗、雞蛋1個、小蔥1小把、梅香鹹魚1小塊、豬油2湯匙、醬油2湯匙、雞粉2克
做法：
小蔥洗凈去須去尾，將蔥頭和葉子分開切碎，雞蛋敲破打成蛋液，鹹魚用水沖洗一下，取出魚骨後將魚肉切成小粒，準備一碗剩飯或是乾爽的米飯；
燒熱炒鍋，舀兩湯匙豬油放入鍋中煮沸，接著倒入鹹魚粒，大火炒干後倒入蔥頭部分炒香；
將蛋液再次拌勻，淋在鹹魚粒上面，將蛋液煎至半凝固；
此時倒入米飯，用過鍋鏟壓散，再反覆翻拌均勻，直至米飯被蛋液包裹住，色澤金黃油亮；
淋入適量醬油，因為鹹魚粒有鹹味，炒飯有了醬油就不用再放鹽了。調入少許雞粉炒勻，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可鏟起裝盤。
食尚小貼士：
1.鹹魚粒一定要煎至兩面焦黃色才能加入其它食材一起炒，這樣吃起來有一股獨特的香味，完全沒有腥味。
2.若喜歡吃肉，也可以添加一點肉粒或火腿粒一起炒，味道也超級好。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，明天見！