「未知高郵人，先知高郵蛋」
汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：「曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋我實在瞧不上。」其在《端午的鴨蛋》里也曾描述過：「高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。」
「傳承千年的美味，高郵鹹鴨蛋」
高郵鹹鴨蛋是江蘇省高郵地區的特色傳統名菜，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵一帶所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深，一般都在水網地區放養，多食魚蝦，所生的蛋蛋質細，黃油多，平均每隻重75克左右，比普通鴨蛋約重20克。每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來腌制，一個月後即可取食。
「手工秘制，百年傳承」
原生態食材加上中國傳統製作工藝，碰撞出在舌尖爆裂的美味。
1、嚴選把控
鴨苗選用高郵湖散養本地麻鴨，天然好水、好鴨、好蛋。
2、精挑細選
每個鴨蛋都經過精挑細選，大小均勻質量密度都屬上乘。
3、傳統手工秘制
100%自然原味，腌制而成，16道製作工序精益求精。
傳統製作工藝 已入非遺名錄
2015年10月29日被入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄
2011年5月28日被列為第二批揚州市非物質文化遺產名錄
2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄
「完美口感，回味悠長」
敲破空頭
敲破空頭挖著吃 ，筷子頭一紮下去，吱—紅油就冒出來了。
起沙冒油
剝開後即有黃油冒出，蛋黃質地細膩。
入口即化
蛋白如凝脂，鮮香軟嫩，蛋白如流丹，松沙細潤。
怎麼才能分辨出一隻上好的高郵鹹鴨蛋呢？只要掌握看、掂、聽、搖、剝五法即可。
看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈自然的淡青色，表明產蛋鴨主要為自然放養，營養狀況較好。
掂：也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同還細分為明前蛋和明後蛋。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多。
聽：兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
搖：如果挑選生的鹹鴨蛋可以手拿鴨蛋輕輕搖動，如果發現蛋內有不規則的晃動感，則有可能內部已經出現散黃或變質，這樣的鴨蛋是不能選的。
剝：如果有條件，將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊、鹹味適中、蛋黃為橙色，具有松、沙、細、嫩的特點，用筷子一挑便有蛋油冒出，蛋黃質地分為一層一層的、由淺至深，越往裡蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美。
小貼士：建議吃前用開水燙一下，更易出油。
溽暑將至，早餐時切開一隻質細而油重的高郵鹹蛋佐稀粥，玉液金漿，清馨浥潤，夏日裡的焦躁情緒便順勢融化了。