特別聲明：本文為本頭條號特邀作者宋振北老師原創首發作品
大荔人愛吃饃，大荔是饃的故鄉。這是我生活 於斯六七十年所得出的結論。
他鄉的人是否愛吃饃，我不得而知，我沒有在 那裡生活過。
在大荔，見過不愛吃肉，不愛吃蛋，不愛吃 魚，不愛吃雞，甚至不愛吃水果，不愛吃蔬菜 者，但至今未見誰當眾宣稱我不愛吃饃。
饃，南方人稱之為「饅頭」。北方有的稱「饃 饃」，發雙疊音，聽起來輕巧委婉。而大荔人 性子直爽好截脆，直呼一個單音：饃。
饃是用小麥麵粉做的。據查，小麥富含淀 粉、蛋白質、脂肪、胺基酸以及鈣、磷、鐵等 營養元素，是人類最理想的食物之一。但小麥 這東西，也要看長在什麼地方。長在秦嶺以南 的川蜀，因氣溫高，生長期短，故而品質差， 不好吃。所以那裡的人視小麥為雜糧，把麵粉 稱「灰面」。而大荔這地方，處秦嶺之北，氣 溫偏低，土壤肥沃，特別是中部廣袤的平原地 帶，灌溉條件極好，耕作方便，最宜種植小麥。大荔的小麥，從先年十月下種，到來年六月收穫，生長期足足九個月，而且要經歷寶貴的「越冬」孕育期。所以大荔的小麥品質尤佳，不但營養豐富，而且適口適腸胃。大荔人就愛吃用他們親手種植的小麥做成的饃。魚肉三日則膩，而麥面饃永遠不厭。大荔人愛吃饃，有饃吃，是大荔人的福分！
大荔人愛吃饃，我真是服了！
大荔農村吃飯一般是「兩餐制」。早起不吃飯，先下地。如果覺得肚子有點空，一手掂杴，一手掂一個冷饃，就下地去了。幹活干到九、十點，下晌，回家做飯。早飯好做，熬點稀飯，切兩碟青菜，端一盒油潑辣子，主要就是吃饃。兩手把熱饃一掰，中間抹一層油辣子，就著青菜，一口下去，就咬掉少半個。飯量小的，一頓吃兩個饃；飯量大的，吃三個。我們村一個叫虎子的大漢，一頓能咥一碟子饃，少說也有一斤！下午飯(後晌飯)一般在午後兩三點期間，內容多為麵食，如麵條、麻食、滴疙瘩、攪團之類。但麵食之後，還要吃饃，哪怕吃半個吃一角，但不吃不行，壓上塊饃，喝兩口熱麵湯，這飯才算吃美了。如有客人吃飯，也要再三勸客人再吃一個饃，不吃個饃，好像對不住人似的。大荔人常說，饃吃了撐硬，耐實。
因為饃便於存放，所以大荔人蒸一次饃，要吃十天半月的。存放起來的饃，不僅味道變得更加醇香，而且食用方便。如果哪天顧不上做飯，只要蒸籠里有饃就足矣。天羆餓了，到灶房摸一個饃，剝一根蔥，就解決問題啦！
大荔人過事待客，不管前頭的菜品如何，後頭的饃總是大夥期待的。吃到後半場，還沒上饃，有人就急了：「上饃呀！」於是，一大盤熱騰騰摞得寶塔似的白包子饃就應聲端來。一席八人，你抓一個，他抓一個，更有甚者一手抓倆,吃一個，面前放一個，一盤饃旋即就風捲殘雲般一掃而光了。
饃，是大荔人心中的聖品。大荔人拜年行門戶，所拿禮品，過去一直都是饃。當然不是平日吃的那種饃，而是專門蒸的禮當饃。如餛飩、卷子、包子、花饃之類。這種饃，面要細要白，有一定的花樣，講究工藝。大荔人把走親戚拿饃看作是對親戚最真誠最器重最高尚的心意！一個棗紅小提兜，裝滿白生生的饃，上面蓋一條潔凈的土布帕子或洋毛手巾，滿滿的情意就裝在裡面了。席吃畢，要告辭了，給親戚喊一聲：「XX，把饃掏下！」眼看著主人掏了饃，這才喜滋滋地出門了。如今，社會變好了，人們富裕了，人際關係卻變俗了。走親戚行禮，樸素真誠的饃變成了冷冰冰的禮金和煙酒。即如此，但凡對方家裡有長輩老人的，仍忘不了拿幾個餛飩饃，以示敬重。
大荔人愛吃饃，你可知道，小麥要變成餐桌上的饃，比稻米變成米飯要複雜得多！先要淘麥，反覆淘幾遍，這不僅可去除麥子中的塵土糠皮秕粒，而且可使磨出的面更白更好。然後晾曬至八九成干，就送到磨坊去磨。一斗麥子要磨若干遍。開始的面白，磨到後來，越磨越黑。過去人窮，要把白面黑面分開收。白面收的少，用來做麵食或應付門戶差使；黑面收的多，用來蒸自家吃的饃。困難時期，甚至連最後的麩皮也摻著吃了。面磨好了，就可以蒸饃了，這活路可是大荔婦女們的專屬。先要和「酵面」，就是把事先準備好的干「酵子」(其中含酵母菌)在水裡泡開，把少量麵粉倒進去和勻，放在熱炕上蓋上面褥褥讓它「起」。「起」就是發酵。酵面起好了，會呈現岀稀軟的蜂窩狀，並散發岀醪糟般的酸甜味。然後，把足量的麵粉倒進酵面里，加適量水，用一雙手倆拳頭反覆攪拌揉勻。這個攪揉的過程好累人呀，沒有足夠的力氣是無法完成的，常常一大盆面揉下來，就是一身大汗。揉好的這一大坨面，放進一個大盆里，端到熱炕上捂好讓它繼續起。幾小時後，原來不大的一坨面，竟起得盆滿缽溢。這景象，該引起婦女們多少美好的聯想啊！可不是嗎?誰不希望日子過得象這盆里的面，發得呼哧呼哧的！開始做饃，把起好的面倒在大案上，剁作幾小塊，拿一塊細細揉。又合在一起，再剁作幾小塊，再揉。如此反覆四五遍後，面勻了，變軟了，變光了，摸著象潤玉，才開始搓條子，剁劑子，一劑一劑用手挖成底平頂圓的立體狀擺放在暖和的地方讓它「泛」，泛的過程還是繼續發的過程。說來也怪，這泛好的生饃竟魔術般的變輕了！接下來，把泛好的生饃放在有七層箅子的蒸籠里開始蒸。燒蒸鍋可不簡單，饃蒸得好不好就在此一舉了。鍋里水要添足，不能燒乾鍋了。蒸籠要一層一層放端擺正，上下扣嚴，以防漏氣。然後大火猛燒至「汽圓」，即有大量蒸汽從蒸籠四周冒出，隨後滅火再燒三四十分鐘即可。燒蒸鍋最講究「一股作氣」和掌握前後之火候。否則，蒸出的饃的外形和質量要受影響。揭鍋了，一箅箅光鮮圓泛的白饃呈現在眼前，婦女們用手指摁摁，高興地說：「熟好咧！虛泛的很！」
蒸饃的過程如此之繁瑣，婦女們傾注在其中的勞累和心血可想而知！但大荔人愛吃饃，不嫌勞累。婦女們更是把蒸饃看作自己的天職，年復一年，代代相傳。只要面瓮里不缺面，蒸饃是自然而然的家常事了。要說哪天蒸饃，渾身就來了勁，打啼起，弄半夜，默不作聲，樂此不疲。
大荔人蒸饃氣派之盛，莫過於春節。每年過了臘月二十三，大荔人首先要乾的事，不是掃房買菜置年貨，而是淘麥磨麵茶白饃。蒸饃是節前諸事中的「重頭戲」，只要年下的饃蒸好了，心裡就踏實了。到了蒸饃這一天，天還沒大亮，門環「啪啪」作響，這是左鄰右舍的姐妺們來幫忙蒸饃了。這是一支春節蒸饃的「互助組」，進得門來，二話不說，就干開了。屋內火爐正旺，水壺吱吱作響。腳地支了大案揉面，熱炕上擺了小案剁饃餳饃捏饃。炕之一角要辟出用來泛饃。大伙兒揉面的揉面，做饃的做饃，工序分明，各執一事，各顯其能。不大的房間，儼然一個流水線作業的年饃作坊。大家幹著說著笑著，年的味道率先在這小屋裡飄散開來。這春節蒸饃之複雜艱巨在於，不只蒸日常吃的「包子饃」，還要蒸走親戚拜年用的「餛飩饃」、「卷子饃」，祭神用的「供品饃饃」，象徵發家致富的「航航罐罐饃」，回禮用的「棗山饃」，小孩子喜歡的「兔娃雞娃饃」等等。這些品種的饃有講究，做起來麻煩。但在這個「互助組」里，不乏手藝精湛的巧手，她們會把這些饃拿捏得非常飄亮。春節的饃，用量大，一般家裡都得蒸個四五鍋，一鍋七八箅。完了，大案上的饃堆得小山似的。等到涼透了，再拾掇到大瓮里，用棉褥蓋好。用時，只管掀開瓮蓋取就是了。
春節過後，人們會把剩餘的年饃切片曬乾，用炭火烤黃，揣在懷裡，象吃餅乾一樣零吃。那種滿口香噴噴的感覺簡直不可言狀！而二月二這一天，則是大荔人集中吃干饃的日子，稱作「吃咬蟲饃」。其寓意是，在萬物蔭發，害生蠢動的早春二月，把藏在饃縫裡的害蟲統統咬死。於是街頭巷尾，大人小孩，大家都在「咯嘣咯嘣」咬干饃。其結果，當然是害蟲一個都沒咬著，干饃卻吃了不少。
大荔人愛吃饃。但三年困難時期，大荔人在飢餓線上掙扎，吃不上饃，吃不上好饃。那時，用玉米面蒸成「坨坨饃」，人們戲稱「鐵軲轆」；給野菜拌上點麵粉，蒸成「菜饃」；用黑面加麩皮，蒸成「黑饃」；用黑面加油渣，蒸成「油渣饃」。這些即是那時大荔人的里腹之物。不管什麼饃，總得有饃吃呀！
現如今，人們生活水平極大提高，市場豐盈，物質充足，但大荔人愛吃饃的秉性一如既往。只是自家蒸饃的越來越少，從市面上買饃的越來越多。不用言說，這種商品饃大多不具備昔日農家自蒸饃酥勁甜香的品質了。但只要有條件，大荔人還是喜歡自己動手蒸饃。
質樸無華，香酥適口的麥面饃，養活著一代又一代大荔人，造就出大荔人強健寬闊的體魄，孕育出大荔人質樸勤勞、忠厚實誠的性格。
作者簡介：宋振北，書名金杯，陝西大荔人，中共黨員，高級教師，中國書法家協會會員。鍾愛書法，略有所成。喜歡文學，常有目之所及，心之所悟，而行諸筆端。
作者宋振北老師
編輯：李躍峰