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天剛亮，內蒙古草原上的清晨涼得讓人禁不住打哆嗦。
牧民們的一天要從這寒冷中開始。他們要先煮一鍋熱奶茶，為外出放牧做好準備。
*西烏信息港
鍋里的奶茶正咕嘟咕嘟地滾著，奶茶里的配料也漸露頭角，奶豆腐、奶皮，煮到微微膨脹的金黃色的炒米，還有肉乾。
草原上這一鍋內料十足的奶茶，和平時都市裡年輕人排著隊去喝的加滿了珍珠椰果芋泥的奶茶可不一樣。
內料十足的內蒙古奶茶*微博
它不只是佐餐的飲品，更是一份能量滿滿的主食，有奶、有鹽、有米還有肉。
散發的熱氣讓牧民們發涼的手也漸漸有溫度。喝下去是醇厚的奶香包裹著微鹹的肉香，奶味在口腔層層遞進，溫熱的奶茶順著血液流向身體各個角落。給牧民們帶來一整天的精氣神。
*ordoswh.cn
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草原上的額吉（蒙古族媽媽的稱呼）們清晨醒來的第一件事便是熬上一大鍋奶茶，這是全家人三餐的重頭戲。
早餐一碗奶茶配炒米，午後一碗茶喚醒精神，晚上睡前也要喝上一碗化解肉食的油膩。如果家裡有上年紀的爺爺奶奶，喝茶的次數就更多了，煮好的茶就放在爐上溫著，隨時倒來喝。
清早盛一碗奶茶*搜狐
家裡柜子上常年整齊地堆著用牛皮紙包的磚茶。
大約200年前，伴隨著叮叮噹噹的駝鈴聲，這種青磚茶從湖北赤壁的趙李橋（原羊樓洞）一路向北方運往俄羅斯。因為茶味濃重、價格便宜又便於攜帶，很適合牧民外出放牧時煮奶茶，也就一直喝到了今天。
像磚塊一樣的青磚茶*知乎
額吉用乾淨的小布袋來裝小刀削下來的磚茶片，裝滿後用一根細線繫緊，和平時泡茶的茶包差不多。不過，這個茶包是要投進滾水的大鐵鍋里的。
這時，額吉一手扶著自己的衣襟，一手拿著銅質大勺舀進一勺鮮奶，然後上下翻舀奶和茶，被高高舀起的奶茶像是被施了魔法一般，沿著一條優雅的弧線注入鐵鍋中，不外濺出一滴。舀動的節奏也自成一派，靠的是幾十年的反覆練習。
額吉正在熬奶茶*知乎|額博
再加上一勺鹽再舀上一會就可以出鍋了。
小孩子心滿意足地捧著一小碗熱氣騰騰的奶茶，忍不住把鼻子湊過去吸著濃濃的奶香，顧不上燙嘴也要先抿上一小口，奶香咸香瞬間在嘴裡化開，也一直化到心裡去了。
*《超人回來了》
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在草原上牧民家庭長大的孩子，從小就是這麼吃的。家裡可以三日無糧，但是一日無茶萬萬不可，久而久之就成了習慣。
喝茶的時候，家裡的小孩子就坐在一邊，聽著家裡的爺爺奶奶講他們以前視熱奶茶為珍寶的年月。
*地道風物
那時隆冬的日子，要比現在難熬的多，大風雪的天氣在屋裡也是呵氣成冰。
從屋外歸來，早已凍得哆哆嗦嗦，能喝上一碗熱茶便是內心極大的撫慰。如果牛羊奶供得上，能喝上一碗熱奶茶，那便是冬日裡如太陽一般的存在，從頭暖到腳。
但是茶得一直溫著，一刻不能停，因為過不了多一會就又冷起來了。
寒冬的內蒙古草原*news.sina
為了讓這鍋奶茶更抗餓，主婦還會加上金黃的炒米和黃油一起煮，加倍濃厚的奶香混著清新的炒米香，營養和能量伴隨著香味一起流進身體。
草原上不產大米，只能用糜子，也就是黃米，是耐貧瘠的糧食。黃油是奶皮子在鍋內猛火熬制，分離出的渣子。炒米微微膨脹、黃油也一點點融化開來，這也是貧窮中誕生的美味料理吧。
金黃色粒粒分明的炒米*微博
炒米喝在口中顆粒感比較強，如果加上一勺奶嚼口，也就是鮮奶自然凝固之後上⾯那一層淡乳⻩⾊的奶油，攪拌之後星星點點的炒⽶包裹在濃稠的奶油里，入口也變得柔和多了。
奶嚼口包裹著一粒粒炒米*知乎
加鹽也是補給能量的作用，高寒又匱乏蔬菜的冬季草原，鹽湖產出的青鹽成了奶茶里的調味劑。
似懂非懂間，好像明白了額吉常年煮咸奶茶的習慣，是草原上牧民為了對抗寒冷而延續下來的傳統。
鍋里滾沸著的奶茶*微博
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愛喝茶的習慣融在一日三餐生活中的，而對奶的熱愛則是流淌在血液里的。
在一代又一代額吉的巧思和巧手中，奶幻化成了各種形態的奶製品：形狀不規則的奶皮、切成三角或小方塊的奶豆腐、還有奶疙瘩奶干……
可以搭配奶茶的各種奶製品*微博
成吉思汗的年代，男人們長年在外遊牧征戰需要補充能量，主婦們便想到將牛奶固化後製成小巧、方便攜帶的奶製品，和切成小條晾曬的肉乾差不多。
小孩也喜歡這麼吃，薄薄一片的干奶皮掰成很多小塊適合當零食，上學的時候偷偷放在口袋裡，嘴饞的時候就嚼一塊，酥脆得掉渣，滿嘴都是奶香味。
分成小塊的奶皮子*微博
但是奶製品的缺點是保質期短，如果長時間外出，沒有添加劑的奶製品很快就變味了，鮮奶發酵製成的奶豆腐解決了這個問題。
發酵的奶豆腐味道微酸有種天然的味道，加上點白糖讓它變得更惹人愛。
主婦正在做奶豆腐*搜狐
奶豆腐拌到奶茶里再加上一小撮白糖，糖綿密的甜味沖淡了酸味，發酵的酸奶味給奶茶的醇香增添了一分層次，讓人忍不住多吃兩塊。
用奶豆腐泡奶茶*微博
還有一種拔絲奶豆腐，做法和拔絲地瓜一樣，焦糖給奶豆腐裹上金黃的外衣，外脆里嫩，趁熱拔起的糖絲也是絲絲甜蜜。
拔絲奶豆腐*搜狐
還有一些剩餘的邊角料，當然也不捨得浪費就一起晾曬成了奇形怪狀的小塊奶疙瘩。味道很淡，隨手拿一塊也能解饞，吃在嘴裡是滿滿的營養的味道。
*微博
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喝了滿滿一肚子的奶茶，奶食也隨身攜帶著，也是時候出發了。這樣的生活已經過了千百年，一代代牧民喝了一鍋又一鍋奶茶。
*時尚旅遊
以後也是一樣，草原上的人會繼續前行下去，牧民們的生活也在滾滾沸騰的奶茶里繼續延續下去。
*吃喝海拉爾
作者：王曉彤
頭圖來自：新浪微博
圖片部分來源網絡
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上期留言
夏天你們喜歡喝哪種冰冰涼涼的飲料？
@Vili：小時候就喜歡喝媽媽煮的涼水，也就是用一種能清熱解暑止渴的青草熬煮的水，放點冰糖裝進水壺，就是夏日中上學的飲品；還有冬瓜綠豆湯常喝，現在的龜苓膏叫「草果」也是一種青草和粉熬制而成的，淡淡的青草香味，但是都在街上買的，長大後卻都少喝了。。。
小編：青草水聽起來就很清爽
@小魚：不用問，肯定是潮汕海石花，加上各種各樣的冰凍水果，再淋上酸梅湯汁，加上海石花清涼爽口，那真是舒服
小編：QQ彈彈涼爽一夏天～
@嘉陵江上：綠豆紅豆刨冰，酸梅湯（中藥店買配方回來煮最好喝），還有冰鎮西瓜，沒有這完整的老三樣就不算過夏
小編：酸梅湯必須有！！
本期聊天
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