大廚教你檸檬酸菜魚的做法，只需記住一個小技巧，魚肉鮮嫩又爽口

最近這幾天一直忙著家裡的事情，都沒有時間教大家做菜了，不知道大家有沒有把年貨辦齊呢？

話說小時候過年是為了好玩，現在長大了真的不希望過年，一點點年味都沒有了，唯獨感覺有點年味的感覺，就是口袋越來越薄了，因為吃的東西幾乎都沒有什麼稀奇的了，平時想吃的東西都能吃到，不像過去只能到過年才能吃到大魚大肉，以前都是為了吃飽，然後就是吃好，現在的人就是吃個味兒，就好比今天我要教大家做的這道菜叫「檸檬酸菜魚」，說白了就是裡面添加了檸檬的香味，沒有太多的變化，最主要的就是要過程不能弄錯了

做法：1、首先準備新鮮的魚肉改刀切成厚片，魚大家可以選用草魚，黑魚，鯉魚，胖頭魚尾巴都是可以的，今天我用就是魚尾巴

2、然後準備一點酸菜和檸檬，都切成片，酸菜就是在街上買的包裝的魚酸菜，需要用清水沖洗乾淨擠干水分，要不然吃著太酸太咸

3、凈鍋上火加入少許菜油，先放入魚骨頭在鍋中煎炒出香味，然後放入生薑和酸菜，再來點野山椒一起炒出香味

4、加入開水或者是高湯，用大火燒開，然後放入食用鹽，花椒粉，白糖調味，湯煮濃，魚骨煮熟即可漏出裝入碗中打底

5、然後放入腌制好的魚片在鍋中，用小火慢慢煮至8成熟，切記不要用勺子亂攪，防止魚片攪碎，8成熟的魚片只要魚肉的表面全部變白就可以了

6、最後把煮好的魚片放入碗中，倒入魚湯，因為我們用的是菜油，所以湯的顏色就是金黃色的

7、在上面放入檸檬，干辣椒，花椒籽，胡椒粉，蔥花，直接澆入7成熱的色拉油炸香即可

小提示：腌制魚片是一個比較重要的，先沖洗、在擠水、然後腌制上將，每一步都不能錯了，如果還有不會腌制魚片的朋友，下期我專門寫一篇腌制魚片的方法和技巧！