過年煮餃子，牢記5個要點，保證煮餃子不破皮，煮熟後也不坨

過年了，過年了，為來慶祝新年，在北方，家家戶戶都會包餃子吃，餃子具有「交子」之意，寓意除舊迎新。而且餃子心如元寶，吃餃子寓意招財進寶，餃子包著餡料，寓意把各種喜慶和願望都包入餡料里，對美好新年的新年的期盼。北方人過年必須吃餃子，這是一直流傳下來的習俗。每年春節，家人們再寄廚房裡一起包餃子，包的不僅僅是餃子，更是一種幸福感。

包餃子也是一個技術活，煮餃子也有大學問，老話說：吃餃子容易，煮餃子難！把餃子煮破皮先不說，如何把餃子煮熟，並且餃子皮和餡料剛剛熟，煮到最佳狀態，才算最成功的的。餡料不易熟，而餃子皮又容易糊，很難把握，如果都沒煮熟，那就更不願意吃了。

北方人煮餃子有一個要訣：「先煮皮後煮餡」。

煮餃子的時候，鍋中先燒開水，然後下餃子。餃子下鍋，蓋上鍋蓋先煮2分鐘，這個時候餃子皮就煮熟了，然後再開蓋煮餡料。這就是平常說的「蓋鍋煮皮，開鍋煮餡」。蓋子鍋蓋2分鐘就可以把餃子皮煮熟，煮熟後如果還燜鍋里，餃子皮就會變糊。所以煮餡料的時候打開鍋蓋，讓熱量散出，這樣煮出來的餃子不容易破皮，餃子湯也不會渾濁。

煮餃子第二要點，學會「點水」，再煮餃子的時候，鍋中燒開水時加少許涼水。加涼水可以讓鍋中的溫度迅速餃子，讓餃子皮瞬間冷卻，使其更加有韌性，這樣餃子皮就不容易煮糊，也不容易破皮。大概要點水3次左右，知道餃子煮熟，浮在水面即可。

煮餃子第三要點，煮餃子的時候，往鍋里加2勺鹽，可以讓餃子皮更加有韌性。不過我們可以在和面的時候下些功夫，和面時打一個雞蛋。這樣和好的麵糰，包餃子時，你會發現餃子皮有韌性，容易捏合，煮餃子的時候因為雞蛋蛋白質的作用，餃子皮變得結實，還不易粘連。

煮餃子第四要點，要旺火煮，餃子下鍋，儘量在短時間內煮熟，煮熟後快速出鍋，不然餃子皮糊鍋。

煮餃子第五要點，煮好的餃子撈出，事先準備一點溫水，餃子先浸泡一下溫水，過一遍撈出，再裝盤。這樣餃子不容易粘連，也不容易坨。

過年事事要如意，煮餃子也儘量不要破皮，所以過年煮餃子，牢記5個要點，保證煮餃子不破皮，煮熟後也不坨。