說起排骨，沒有人不喜歡吃，有人不喜歡吃豬肉，但排骨肯定喜歡吃。排骨的肉不多，骨頭多，但就是這樣，排骨起來反而更香了。如今排骨價格也不會太貴，一斤三十幾塊錢，比前段時間便宜了不少。在今年三四月份，排骨都可以賣到六七十塊錢一斤，那個時候的排骨，真的比牛肉還貴。
排骨有很多做法，比如紅燒排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨等，今天分享一個做法，叫做橋頭排骨。相信大家都聽過，大名鼎鼎的橋頭排骨，都有著上百年的歷史了，是秦皇島地區傳統的地方名小吃。橋頭排骨就是油炸的排骨，但是它炸出來特別酥脆，而且非常入味，骨香古味的。
想要炸出來的排骨酥脆，其實很簡單，而正宗的橋頭排骨，需要用到很多香料和調料，今天就教大家一個簡單家常的做法，做出來同樣很酥脆入味。上百年歷史的「橋頭排骨」是怎麼做的？大廚來教你，特別酥脆好吃。
下面就是橋頭排骨的做法，一起來看看它的具體做法吧～
【橋頭排骨】
食材：
排骨500g、蒜末、生薑、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖1匙、鹽1匙、麵粉100g、玉米澱粉100g、泡打粉10g、雞蛋1個、清水150ml、五香粉適量、鹽少許、食用油適量。
做法：
第一步，先把排骨清洗乾淨，排骨浸泡水裡十多分鐘，泡過後沖洗乾淨血水，瀝干水分備用。
第二步，排骨加蒜末、薑片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和鹽抓勻，腌制入味，至少半個小時。
第三步，調一碗油炸糊：麵粉、澱粉、泡打粉、五香粉、雞蛋和鹽混合，倒入150ml的清水攪勻，呈現這個狀態就可以了。
第四步，將排骨鍋中麵糊，排骨全部提前裹好麵糊就可以了。
第五步，鍋中燒熱油，油溫6成熱的時候放入排骨油炸，炸至金黃撈出。
第六步，鍋中油溫升高，下入排骨復炸，炸10秒鐘，炸至酥脆就可以出鍋了。
小貼士：
1、排骨要記得浸泡，這樣才能清洗乾淨血水。
2、排骨一定要腌制入味，不然炸出來沒味道。
3、麵糊按照我的比例添加，而且再經過復炸，這樣才酥脆可口。