導報君語
「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」，作為長江三鮮之一的河豚，肉質鮮嫩，味道鮮美。
據《山海經》記載，我國食用河豚的歷史可以追溯到兩千多年前的先秦時期，日本、韓國等許多國家和地區也有食用河豚的習慣。
然而，由於河豚含有河豚毒素，常常讓食客一談便色變。這一人間美味，如何才能安心享用呢？
在遍地都是美食的老西關荔灣，有一家專門吃河豚的特色小店——漁聚·河豚創意料理（以下簡稱「漁聚」），它將河豚這一獨特的鮮味藏在整棟房子裡。
河豚干燜豬手
漁聚的河豚均選自人工養殖的無毒暗紋東方魨，安全無毒。在這裡，幾乎所有的菜都與河豚有關，每道都深受食客青睞，一道河豚干燜豬手，更是得到2021廣州國際美食節評委的認可，在眾多優秀參評作品中脫穎而出，獲得了「嶺南特金獎名菜」的榮譽。
河豚干燜豬手
無論濃油赤醬，還是清湯燜燉，豬手這坨膠質滿滿的東西，從來不會讓人失望。
漁聚的廚師將洗凈的豬手滷製後放入高壓鍋燜煮數小時，豬手富含的膠原蛋白在高溫的作用下，部分融化成黏軟的膠質。隨後，再將滷製入味的豬手與河豚干一起燜煮。
燜煮過程中，河豚干吸收了豬手豐富的油脂，讓河豚干原本乾柴的肉質豐滿圓潤起來。此時河豚乾的咸鮮也滲透其中，為豬手增添別樣風味。
當一盤分量滿滿的河豚干燜豬手上桌時，濃郁的豬手香味撲鼻而來，讓人忍不住動手開吃。
在這吃豬手，用手吃才是一種享受。撕開，感受手撕大豬蹄子的痛快滋味；入口，豬皮Q彈，肉質略帶嚼勁，咀嚼中口腔里還迴蕩著河豚乾的咸香味；再試一試河豚干，肉質飽滿，細細咀嚼，齒頰生香，越嚼越有味。
河豚雞煲
新鮮河豚加鬍鬚雞，是這道菜的主料，但成就這鍋鮮甜的河豚雞煲，還需要河豚乾的加持。主理人介紹，湯中加入河豚干，更能吊出湯的鮮味。
魚肉緊實爽口，鮮美十足，真應了那句話：「吃了河豚，百鮮無味」。再來一塊吸飽了高湯的鬍鬚雞肉，肉質緊緻，滋味鮮嫩。最後再喝一口不添加任何調料和鹽的高湯，在多種食材的交織沸騰下，它早已匯聚一鍋精華，鮮甜無比。
煎、炸、烹、煮、燉、悶、炒
關於河豚的正確打開方式還有N種
一起到漁聚解鎖吧~
品鑑指引
漁聚·河豚創意料理
地址：荔灣區龍津東路大圍正街4號首層
圖文 | 圓圓
編輯&排版 | 小野
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/f792bf0f4a0a9f0cc59e13055c6c7c7d.html