廣東人愛食粥是出了名的。作為資深的美食哲學家，我們總能把粥做出各式花樣。
一煲看似平平無奇的粥，實則從選米、選輔料，到用鍋、調味、火候，甚至是吃法都有講究。
今天導報君就為大家
介紹幾家
老饕們不遠百里
夜晚出動也要吃的
「寶藏」粥品店
任性阿叔開四休三
想吃還得趁早
德叔做了三十幾年粥，在食客的心目中，他是妥妥的「寶藏小店」，更成為一些街坊青年認識生滾靚粥的起點。
「我唯一的興趣就是煮粥，對這碗粥可以說是鞠躬盡瘁。」德叔說。年近70的他愛食粥、愛做粥，便開了一家德記粉麵店，出品的靚粥深受街坊喜愛。
德叔的粥讓街坊讚不絕口，其中的基底便是他每天凌晨兩點鐘就開始熬制的粥，米開花而不散，濃稠順滑。
除了粥底，粥里鮮甜飽滿的豬肝讓不少食客印象深刻。德叔透露，好吃的秘密一是每天新鮮到貨的豬肝，二是他反覆研究出來的切法。
德叔介紹，相比於一般切成片狀的豬肝，切成微厚欖核狀的豬肝比較容易熟，且咬下去也有汁水。
為了保持良好的狀態對待他心愛的粥，德叔每星期一至星期三是不營業的，而且，德叔的粥每天凌晨5點開始賣，售完即止，想吃還得趁早。
廣州人做潮汕砂鍋粥
居然這麼好吃
提起砂鍋粥，許多人第一反應是潮汕，但在廣州，有家廣州人開的砂鍋粥店，卻俘獲了一批批老廣的胃，每天下午5點開店就有食客踩點來食粥。
雲騰砂鍋粥的老闆黎偉森是地地道道的廣州人，卻苦心鑽研潮汕砂鍋粥多年，只為做出更適合廣州口味的砂鍋粥。
老闆介紹，傳統的潮汕粥的做法米水會分層、米的顆粒偏硬，不適合廣州人的口味，於是他做了改良。延長熬粥的時間，並在粥里加入特調的花生醬和芝麻油，再用新鮮海鮮提味，熬出了深受眾多食客喜愛的味道。
為了食材的新鮮，老闆每天要去三次黃沙市場購買海鮮原料，分別是下午5點、8點和10點以後，確保蝦蟹下鍋之前還是活蹦亂跳。
一模一樣的兩碗粥
在這裡不存在
如果說麻辣火鍋重油重辣，吃一個痛快豪爽，那麼粥底火鍋則清淡雅致，把各種食材的本味發揮到極致，綿滑的粥也賦予食物鮮美的口味。
既吃了火鍋，又清淡不上火，粥底火鍋可謂是追求「朋克養生」的年輕人之優選。因此，每到飯點，身居番禺的粵陳記煲仔粥也總是聚滿了食客。
食客們自助挑選想吃的食材，烹煮屬於自己的粥，在這裡，每一碗粥都是獨一無二的。
店家介紹，店裡有八十餘種食材，「食材是每日新鮮到店的，新不新鮮，用粥水一煮就很明顯了。」店家說。
在單店開了5年後，去年，店家在海珠區開了分店，依舊大排長龍，在社交網站上吸引了眾多網友打卡、探店。
這種遵循食物本味的火鍋，下食材的順序也頗有講究。店家推薦，先下帶殼小海鮮，奠定了火鍋的底味，再下肉類，讓粥底的層次更加豐富，再加入喜歡的蔬菜，粥的味道就豐富起來了。
廣東人愛食粥，也善於熬粥。
在一碗配料豐富、粥底順滑的粥中，喝出了廣東人的自由、包容。
文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐
圖&視頻 | 廣粵文化·美食導報全媒體視頻部
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 木夕