1997年，廣州東川路上開了一家凌晨三四點都能吃雞粥的店——強記雞粥，成為附近街坊、學生的摯愛。有街坊回憶，以前讀書的時候，下課就和同伴去強記解決午飯、晚飯，後來聽說拆遷，好幾年沒吃到了，「那是我青春的味道啊！」
5月20日，「消失」多年的強記雞粥終於「復活」。在尋得自帶清香的葵香雞、米香濃郁的東北泰來縣大米後，強記雞粥創始人劉漢華重拾強記招牌，打造升級版的（原東川路）強記雞粥，命名為燒魂雞粥。
升級更升味
煲有靈魂的雞粥
對廣州人來說，一碗熱熱燙燙的粥是撫慰一天辛勞的良方。調皮的廣州人或許都被長輩這樣訓斥：「坐定定，正正經經食粥！」在廣州，粥不僅能當早飯，還能成為絕佳的宵夜，更是午飯、晚飯的優質選擇。
燒魂葵香雞粥
如果你曾見過凌晨三四點的強記雞粥，你會明白：沒有哪個地方的人，像廣州人這樣愛吃粥。營業到凌晨的強記從早到晚都飄著米香，吸引著老廣的味蕾，「米粘粥稠、用料十足」引得老廣口口相傳。劉漢華回憶，一天至多能賣到上千碗。
後來，因舊址拆遷、原材料供應不足等原因，強記雞粥暫時退出了廣州人的視野。劉漢華說：「做一碗『有靈魂』的雞粥，好雞是『靈』、好米是『魂』，只有優質食材才能還原強記雞粥的味道。」
幾經尋覓，劉漢華終於選定了葵香雞、米棋農業食品有限公司生產銷售的東北泰來縣大米為原材料，在傳統雞粥做法上，創新地研發出多款獨特粥料搭配，在還原強記雞粥的基礎上，創造出屬於燒魂雞粥的「燒魂味」。
紅館·燒魂雞粥執行董事霍劍斯（思棋）
紅館·燒魂雞粥執行董事霍劍斯（思棋）介紹，東北泰來縣大米具有米香濃郁、略有嚼勁、粘稠度高的特點，尤為適合熬制廣式生滾粥。「吃葵花籽長大的葵香雞有一股自帶的清香味，在粥中能很好地釋放出雞味，並維持爽滑的口感。」紅館·燒魂雞粥出品總監楊志學說道。
無骨葵香雞粥
無骨葵香雞粥是店內的招牌雞粥之一，以葵香雞熬制的粥底加入精心拆骨的大塊雞肉滾煮的粥品看似平平無奇，實則讓食客回味悠長。
上桌時，粥還飄著裊裊煙氣，帶著淡淡的雞味和米香讓人胃口大開，用湯勺在粥表面輕舀一勺，稍吹幾下再小心下肚，粘稠的米漿和著煮開的米花，在口中呈現著順滑又綿粘的雙重享受。店內用葵香雞每日新鮮熬制的粥底有淡淡的雞味，讓人一口口地難以忘懷。
再嘗一塊葵香雞肉，雞肉的表面被粥水包裹著，更顯順滑的同時還兼具了保溫的功能，拆骨後的雞肉被切成適口的大小，方便食用。
楊志學還介紹：「粥料的下鍋時間很有講究，上桌時便是最佳的賞味時間。」為保持粥中食材的口感，廚師團隊養成了對時間的精準把控能力，讓雞肉等粥料在粥中滾煮至剛熟，在上桌過程中繼續用粥的餘溫煨制，才成就了粥中雞肉的順滑爽口。
不止有雞粥
做讓更多人喜愛的廣式味道
燒魂雞粥菜品種類豐富
霍劍斯（思棋）介紹，燒魂雞粥是中森飲食集團旗下全新打造的品牌，力求以雞粥為核心，在復活老品牌強記雞粥的基礎上，做讓更多年齡層食客喜愛的廣式味道。「希望做一家讓不同代際都喜愛的廣味食肆。」她說，曾經的強記雞粥以高品質的口碑享譽廣州，但在裝潢上相對傳統，難以讓新一代年輕人喜愛，因此在升級版的燒魂雞粥內，突破性地採用時尚的裝修風格，希望打造讓年輕人也願意打卡的廣味粥品店。
除了裝潢的提升，在升級後的燒魂雞粥，十款價格從4.8元至68元不等的粥品僅占了菜牌的八分之一。除了粥品，店內還制有招牌燒魂雞、燉湯、特色粉面、小品味、特色飲品、特色小菜、養顏甜品、香噴噴（燒菜等）、四季時菜等數個品類的菜品，讓不同代際的食客都能選到喜愛的菜式。
白切葵香雞
白切葵香雞是店內的一大「明星產品」，骨帶血紅的雞肉讓老廣直呼：「這就是廣式的白切雞！」入口，雞皮爽口又脆，雞肉香滑有味，不蘸姜蔥油都好吃。
楊志學透露：「和傳統白切雞用姜蔥等調味不同，我們只用鹽來調味。」在傳統製作技藝的基礎上，廚師團隊根據葵香雞的特點，制定了一套屬於葵香雞的白切雞烹飪技藝，在僅用鹽調味的基礎上，選用優質水源，並在每個步驟精準的時間把控下，呈現出葵香雞的優質口感。
珍珠鮑魚煎麵
粉面也是燒魂雞粥的一大特色，其中珍珠鮑魚煎麵讓人印象深刻，楊志學介紹，做這盤面要花48小時。選用珍珠干鮑浸泡足時，再用秘制配料煲煮的鮑魚香味濃郁、嚼勁得宜。在煎得香脆的麵餅上淋上鮑汁，被醬汁裹著麵條香脆中又帶著韌勁。
紅館·燒魂雞粥店長陳堅全表示，燒魂雞粥目前的營業時間為上午11點至晚上10點，未來還將開設夜宵，將營業時間「向品牌前身強記雞粥看齊」延長至凌晨。「讓更多食客從雞粥開始，回味廣府文化。」陳堅全說道。
品鑑指引
燒魂雞粥
地址：廣州市越秀區沿江中路341號103鋪
文圖 | Elaineskei
編輯&排版 | 小野