新派蝴蝶飛
主料：財魚片350克，白蘿蔔絲350克。
配料：大蔥10克，枸杞10克，紅棗10克，黨參10克，蛋黃一個。
調料：菜籽油200克，鹽5克，雞精15克，秘制醬汁50克（姜蒜末、紅油腐乳、生抽、蚝油調配）。
製作方法：
1.活財魚宰殺處理，將魚肉片下，斜切成8厘米長6厘米寬的薄片，與切好的白蘿蔔絲一起裝盤，雞蛋敲破取出蛋黃放在魚片上。
2.將魚頭、魚骨入鍋加清湯，熬制4個小時成鮮魚湯。
3.熱鍋入菜籽油，倒高湯與熬制好的鮮魚湯，煮沸，加鹽、雞精調味，即可出鍋，出鍋後放入大蔥段、枸杞、紅棗、黨參即可。
2
麻辣海鮮鍋
主料：12頭鮑魚6隻，花甲500克，鹵藕片150克，鹵土豆150克，鮮活大明蝦500克，魷魚花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
調料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣醬50克，辣椒麵30克，蒸魚豉油20克，生抽20克，味精10克，雞精10克，蚝油15克，海鮮醬。
製作方法：
1.大火入油高溫2分鐘。
2.將鹵土豆、藕炸香放入盤內打底。
3.將鮑魚、明蝦、魷魚花過油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.鍋內入標準油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒籽。
5.放入辣椒麵炒香，放入海鮮醬炒勻。
6.將已過油的海鮮倒入鍋中翻炒，加入啤酒、味精、雞精、蚝油、蒸魚豉油， 生抽。
3
吳媽媽剁椒魚頭
主料：鐵山有機雄魚1條（900-1000克）。
配料：老壇剁椒150克、生薑30克、大蒜10克、蔥花15克、紫蘇10克。
調料：李錦記蒸魚豉油100克，李錦記財神蚝油10克，鹽15克、味精5克、雞精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
製作方法：
1.將鐵山雄魚宰殺，清洗乾淨備用。
2.把魚頭擺入器皿中調味，淋醬汁。
3.放入蒸櫃，密封蒸至15分鐘。
4.拿出蒸櫃，淋湯汁，撒蔥花，澆油即可。
4
一品饞嘴魚
主料：草魚一隻尾1000左右，鹼面100克。
配料：洋蔥50克，大紅椒10克，老薑20克，蒜米10克，黃燈籠醬50克，野山椒50克，芹菜，小蔥50克。
調料：
港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克，港順雞精5克，生抽20克，味精5克。
料酒，白醋。
胡椒粉5克。
製作方法：
1.鹼面煮至8成熟，沖水涼干。
2.將魚宰殺沿<在頭尾處開刀放血>，冶凈，在背部打一字花刀備用。
3.鍋內加水燒開<以完全浸泡為宜>，下入調料，將魚放入浸泡至8成熟，撈出擺入吊鍋中，將麵條擺入。
4.鍋下高湯，加入調料燒開，然後沿魚身淋入吊鍋中。
5.將調好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米，紅椒米，胡椒粉，上淋熱油，撒蔥花即可。
5
霸道牛肉
主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。
配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。
調料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。
製作方法：
1.整塊牛腱子放入滷水（八角、桂皮、香葉、草果、白扣、干紅椒、姜等熬制）中滷製1個小時，撈出，切成5 厘米長4厘米寬大片。
2.熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮後取出撕皮，切成條。
3.熱鍋入油，放薑片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4.再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。
6
川味豬肚雞
主料：鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克。
配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。
調料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。
製作方法：
1.清遠雞去內臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀。
2.鮮豬肚洗凈，加蔥、姜煲熟，改刀。
3.砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調味熬好漏渣。
4.把加工好的豬肚、雞塊放入豆芽墊底的砂鍋內，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。
7
蘆筍燜蘆鱔
主料：香乾凈肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。
配料：薑片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、干辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。
調料：高湯1.25千克，精鹽6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，雞精8克，胡椒粉5克。
製作方法：
1.鱔魚洗乾淨後入鍋文火炒。
2.菜籽油加熱後，放入鱔魚煸出香味，加入薑片、蒜仔、干辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。
3.加入高湯大火燜1分鐘，中火燜2分鐘，加入蘆筍、味精、雞精、蚝油、大紅燈籠辣椒。
4.放入紫蘇，起鍋，容器內放入適量的酸菜心，即可。
8
一鴨兩吃
吃法一：炒無骨鴨
主料：鴨肉 250克。
配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老乾媽20克。
調料：鹽5克、味精2克、蚝油8克、醬油5克。
製作方法：
1.將鴨子宰殺，處理乾淨。整鴨去骨，將鴨肉切成絲。
2.鴨肉用鹽、味精、蚝油、醬油攪拌均勻，腌制10分鐘，入鍋前拌入老乾媽。
3.熱鍋入油，放小米辣、薑片、大蒜子炒香，放入腌制好的鴨肉，快速翻炒10秒。
4.鍋離火，放大蒜葉再翻炒幾下，即可出鍋。
吃法二：鴨骨湯
主料：整隻鴨子取肉後剩下的骨架、鴨頭、鴨爪等。
配料：姜20克、枸杞5克、蔥5克、黨參5克、淮山片5克、高湯200克。
調料：胡椒粉5克，味精3克。
製作方法：
1.水燒開，放入洗凈的鴨骨，煮1分鐘撈出，沖涼水。
2.熱鍋入油，放薑片炒香。將鴨骨倒入鍋內，放高湯、黨參、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉調味，煮至湯滾開3分鐘。
3.放入高壓鍋，壓制20分鐘。
9
無骨老壇酸菜魚
主料：巴沙魚肉300克。
配料：酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉條100克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。
調料：雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。
製作方法：
1.巴沙魚1條放血處理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。
2.魚宰殺後，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米，沖水，擠干水分，加鹽、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味；放黃燈籠、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黃椒醬。
5.放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調味。
6.將無骨魚片倒入湯汁，關火浸1分鐘，出鍋前放白醋。
7.砂鍋內放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。
紅燒肉
食材：五花肉300克、生抽2勺、熟雞蛋5個、薑片4片、干山楂1小把、鹽適量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺
做法：
1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌勻。浸泡約15分鐘。
2.雞蛋煮熟剝殼。
3.肉撈起移至砂鍋中，加熱水淹沒肉。
4.大火燒開後撇清浮沫，加入山楂，薑片。
5.小火燉1小時後加入大半勺老抽，2勺生抽，雞蛋，適量鹽，繼續燉。
6.湯汁收干一半時加1勺冰糖繼續小火燉至筷子可輕鬆戳透瘦肉，皮肉可輕易剝離(約40分鐘)，開大火收汁。
香蔥醬爆梭子蟹
食材：梭子蟹3隻、油適量、酥醬粉1湯匙、定粉1湯匙、美味鮮醬油2一3湯匙、老酒2湯匙、蔥花適量、薑片2片、蒜頭2瓣、白糖少許
做法
梭子蟹洗凈，—只蟹切成四開。定粉和酥醬粉放入碗里，到上少量水調勻，調成醬糊。
蔥，蒜頭，姜，切好。鍋里油熱放上切好的蟹，淋上調好的醬粉，淋上一半就可以，將蟹煎黃翻面，再淋上調好的醬粉煎黃。
兩面煎黃撒上蔥白，薑絲，蒜絲，白糖，放上老酒，美味鮮醬油，加上少量水，上蓋燜煮一分鐘以上就可以了。就這樣翻炒—下，撒上蔥花即可。
紅燒魚頭
食材：魚頭1個紅椒適量姜蒜、老抽白糖料酒小蔥生抽
做法
1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，沖入開水，持平魚面
3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
啤酒燒排骨
用料：排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量
做法
排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
小龍蝦3斤（1500克）；十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；
鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；
步驟
1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；
2趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；
3龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒污納垢是很髒的；
4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；
5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；
6再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆里吐半小時以上，也是要多換水；
7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；
9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；
10齣鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
金針菇拌黃瓜
食材：金針菇拌黃瓜，金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；
步驟
1金針菇剪去根部，洗凈，逐根分開；入開水中焯一下；撈出，迅速過涼，擠干水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；
2大蒜拍扁後剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。
青椒腐竹結
食材：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蚝油、白糖、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒
做法
青椒切塊，涼水泡發腐竹結。炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制。燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。
蝦仁豆腐羹
食材
內酯豆腐1盒、鮮蝦若干、蔥、薑末、料酒、鹽、糖、白鬍椒、香蔥、芝麻油、生粉
做法
紅紅的蝦頭呀，一邊小火煸，一邊用鏟子輕輕把蝦腦拍出來，煉出的蝦油紅紅的，蝦頭又香又脆，不要問我蝦頭去哪兒了，我吃了。嘎嘣脆，蝦肉味，還補鈣。
蝦剝皮去蝦線，水中加鹽小火焯燙豆腐三分鐘。蝦切粒，切大點，蝦切好用少許料酒和白鬍椒腌一小會兒去腥
小碗里加入鹽、糖、生粉，約150ml水調個芡汁兒，小火煸香蔥薑末，烹料酒
關小火下入焯燙好的豆腐，務必要溫柔啊，輕輕的滑進去下芡汁兒，下蝦粒，一定要放到有湯的地方，擺在豆腐上熟不了了。用勺背輕輕的推，蝦和豆腐均勻了即可。
可以蓋蓋子小火燜1分鐘。蝦油的效果看著就有食慾！講究的可以勾個二回芡再出鍋。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要兩回才濃。淋上芝麻油撒上香蔥。
青椒炒肉
1.肉切薄片倒入生抽少許腌制
2.圓蔥切小塊
3.辣椒切絲
4.等油熱放入較肥的肉翻炒榨出肥油後放較瘦的肉。翻炒瘦肉變成白色盛出。
5.油熱後放入蔥炒出香味兒。放入切好的青椒絲，炒至青椒絲變色
自己改的辣子雞
1.洗凈，剁塊
2.姜，料酒，鹽，生粉腌制1小時
3.鍋內放寬油7成熱下雞塊
4.外焦里嫩
5.鍋內留底油加入薑片，蒜片，大料，香葉爆香
6.轉小火加辣椒花椒
7.放入雞塊加香蔥段和青尖椒，胡椒粉翻炒
洋蔥爆豬肚
1.備好所需材料。
2.豬肚洗凈,放入高壓鍋中,放入胡椒.
3.加入清水，蓋上蓋子，煲10分鐘。
4.趁煲豬肚的時間，把蒜白、青椒、小米椒，切好，蒜剁成蒜末。
5.洋蔥切絲。
6.把煲好的豬肚取出放涼。
7.切絲。
8.熱鍋冷油下蒜沫,小米椒爆香,倒入豬肚絲翻炒5分鐘.
9.調入鹽、生抽、料酒，翻炒3分鐘.
10.盛起備用。
11.蒜白、洋蔥下炒鍋炒香炒熟,調入適量鹽.
辣椒炒蟶子
1.將蟶子放入淡鹽水中吐凈泥沙。
2.鍋內燒開水，放入蟶子至蟶子半張開殼迅速撈出控水。
3.剝開蟶子，去掉蟶肉周圍的一圈砂線。將蟶肉剝出備用。
4.蒜苗斜切成段，蒜剁碎，姜切絲，準備一點點剁椒。
5.熱鍋涼油，爆香姜蒜。
6.加入蒜苗段翻炒均勻。
7.倒入蟶肉，大火翻炒。
8.加入準備好的剁椒，一點點生抽炒勻即可出鍋。