年輕人都喜歡吃美味的酸菜魚，有酸菜的酸爽，以及魚肉的鮮嫩，不管是商場和高端餐飲店，亦或者小的川菜館，都會有酸菜魚的身影。
過去通常都是大型的酸菜魚火鍋，或者是飯店裡點酸菜魚這道菜，這兩年隨著消費降級，很多上班族中午工作餐也有了吃酸菜魚的需求，這種價格通常都不高，15-18一份，帶一份米飯， 裡面有美味的金湯酸菜魚，魚通常是沒有刺的巴沙魚柳，嫩滑，吃起來不害怕有刺扎到人，墊底有一些金針菇，青菜，和青筍，豆芽之類的配菜，這樣也能降低成本，讓人吃起來也不會覺得單一。
酸菜魚的魚其實沒有固定的，大多數是以草魚或者黑魚，江團等為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚有豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。所以搭配米飯吃可以說是絕配了！
跟著西安大品小吃培訓的師傅學習酸菜魚的做法
原料： 草魚、酸菜、野山椒、泡薑片、蔥姜蒜、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
1、將殺好的魚洗凈，去掉魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片成0.5厘米厚的魚片，魚排剁碎。
3、用料酒、澱粉和蛋清和適量的鹽，白鬍椒把魚片和魚排腌制15分鐘。
4、酸菜的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒和泡姜剁碎。
5、炒鍋燒熱，放入油，放入蔥姜蒜炒香，再放入酸菜絲和野山椒泡姜，加入魚排翻炒。
6、加入適量清湯或者開水大火燒開15分鐘到湯色發白。
7， 將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
8、起鍋用容器盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可
酸菜魚現在已經是很多門店的必備招牌了，也是重慶的江湖菜代表之一。現在還衍生出來專門做酸菜魚外賣的店面，出餐快，提前備好，只需要幾分鐘就能快速出餐， 簡單美味，利潤十分可觀，很多學生和上班族對這個都有很大的需求的，
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