陝西是涼皮的發源地，這裡的涼皮種類繁多，且口味地道正宗，所以很多人來西安都會去吃美味的特色涼皮，但是呢外地人來了以後，一看牌子涼皮，秘制涼皮，米皮，熱米皮，黑米皮，擀麵皮，烙麵皮，霍，你們這裡涼皮這麼多呀，被弄的眼花繚亂的。
西安大品小吃培訓的師傅就帶大家認識一下陝西的各色涼皮，看看他們都有什麼區別，有什麼不同的。
首先呢， 涼皮就是涼皮的一個大名詞，基本上以上的大多數都可以拿涼皮統稱，但是一般西安人默認的涼皮是麵皮，顧名思義就是用麵粉洗面，沉澱以後蒸的涼皮，特點是勁道，薄，透亮，口感比較好，這樣的涼皮也叫麵皮，是很大眾化，很典型的西安涼皮
米皮呢， 顧名思義，就是用米來製作的，在秦鎮一帶十分有名，特點是韌白細穰，滿滿的秘制紅油包裹著米皮，很受大家喜歡。
秘制涼皮是在傳統的麵皮基礎上演變出來的，食材和普通的涼皮不同，多了西蘭花和小米椒，口感更清爽清新，也更辣一些，在一些連鎖店裡面，這個售價比普通的涼皮高了好幾塊錢，利潤是十分不錯的呢
擀麵皮，是發源於寶雞岐山的擀麵皮，是在涼皮洗面，沉澱的基礎上，又多了發酵和炒漿，擀，和蒸的工藝，這個擀麵皮出來的口感更硬，更加勁道有彈性一些，而且辣子油比較粗一些，很香濃 ，拌在一起更加過癮，更加美味。
熱米皮呢，則在是漢中，陝南一帶比較流行的熱著吃的米皮，也叫熱麵皮，這個講究的就是現蒸現吃，熱氣騰騰的十分吸引人，在陝南大多數人的早餐就是這熱麵皮。這裡面的辣子，是相對來說更粗更大顆粒一些的辣子製作的辣椒油，很有當地的特色。
還有一些烙麵皮，比較小眾，是烙出來的麵皮，也是很勁道的口感。彩色涼皮，是加了菠菜汁，南瓜汁，火龍果汁等製作而成的，顏色上比較新穎一些。
雖然看似涼皮這麼多種類，但是最經典好賣的，無非就是涼皮，米皮和擀麵皮這三種，在全國而言是最大眾化，傳播得最廣泛的，最受歡迎的。
涼皮創業門檻比較低，是很受大家喜歡的美食，想學涼皮技術的來 西 安 大品小吃培訓，專業的師傅，核心技術沒有任何保留，包教包會呢，學會了手藝，不管是開店還是擺攤，都是有很不錯的項目呢，西安市未央區鳳城三路鳳凰新城3號樓12層