麻辣鴨血

用料

鴨血1盒；蒜適量；蔥適量；麻椒適量；香菜適量；辣椒幾個；糖適量；生抽適量；鹽適量

做法

• 鴨血放在淡鹽水中煮三分鐘撈出
• 鍋里放油，爆香蔥，辣椒，花椒
• 鍋里少量水，放少量糖和生抽，水開放入鴨血，中大火燉一會。如果不夠咸，再加點鹽。
• 湯汁快收完盛出，蒜末和香菜葉放在上面，熱油潑在蒜上。

雪菜鴨血豆腐

用料

鴨血1塊；豆腐1塊；雪菜1小包；蒜子1顆；鹽、料酒、味精適量；辣椒干一點點；香蔥一點點

做法

• 鴨血和豆腐切小塊放入燒開的水裡焯水裡瀝干備用
• 鍋入油燒熱放入蒜子爆香，再放入雪菜煸炒加入一小碗水燒開
• 放入鴨血和豆腐加入料酒大火燒開放入干辣椒碎燒制2-3分鐘放入適量的鹽、味精撒香蔥！出鍋

如何沖鴨血

用料

現殺鴨取血鹽水

做法

• 菜場現殺的鴨取血，一般師傅都會問要不要鴨血，要的話都會幫忙留好
• 鍋里開水燒開
• 將火改為小火
• 慢慢倒入鍋中
• 全部倒入
• 加少許白酒，
• 蓋上鍋蓋繼續保持小火，羊十分鐘，鴨血放入後鍋里的水會黑掉，不要擔
• 燒開後水就自動變清了，這就是燒好的狀態，出鍋放冷水中涼著就ok了
• 這樣衝出來的和飯店裡一樣嫩嫩滑滑！

鴨血粉絲湯

用料

鴨血1塊；粉絲1把；菠菜少許；豆腐泡少許；鴨腸，鴨肝等少許；蔥姜少許

做法

• 鴨血洗凈切成長條塊，粉絲剪短，溫水泡20分鐘左右，菠菜洗凈，鴨腸，鴨肝等洗凈切好（如果沒有可以省略，不過省略了味道要差些）。切薑絲蔥花備用。
• 鍋內放一點底油，先下薑絲蔥花炒香
• 加入高湯（這裡最好用高湯，沒有用清水也行，但是味道差些）。
• 先下入豆腐泡，粉絲，鴨血等可以較長時間燉的菜品，大火燒開，加入胡椒麵，
• 再放入菠菜和鴨腸鴨肝等，加入適量的鹽調味。煮5分鐘左右出鍋即可（出鍋時可以根據個人口味加味精）。

鴨血

用料

鴨血1塊；青椒2個；蒜1把；蔥花1把；香菜1把；油，料酒，生抽，醋，鹽，味精

做法

• 蒜和蔥切好先放油爆香
• 然後放切好的血塊加入兩湯勺料酒，青椒
• 燒一會放兩小勺鹽，一點雞精和生抽，一勺醋，可以了
• 出鍋，撒香菜，完成

辣炒鴨血迷迭香

用料

鴨血300克；青椒1根；紅椒1根；豆瓣醬1湯匙；剁椒1湯匙；料酒1/2湯匙；生抽1/2湯匙；糖1茶匙

做法

• 鴨血切小塊
• 鍋中倒入切好的鴨血沸水焯水，盛出瀝干備用
• 青椒、紅椒去籽切菱形塊備用
• 鍋中熱油，倒入豆瓣醬小火炒至出紅油
• 倒入剁椒小火翻炒片刻
• 倒入鴨血大火翻炒均勻
• 倒入料酒、生抽、糖翻炒均勻
• 最後倒入青椒、紅椒翻炒均勻
• 開吃啦！

酸辣鴨血湯

用料

新鮮鴨血1塊（約300克）；綠葉蔬菜50克；香辣醬1大勺；陳醋1大湯匙

做法

• 將鴨血汆燙，切成小塊。
• 將適量清水放入鍋中煮開，加入鴨血、香辣醬煮熟，放入綠葉蔬菜，淋入陳醋即可。

酸菜燒鴨血

用料

鴨血三塊；酸菜50克；大蒜2瓣；姜3片；泡山椒2根；郫縣豆瓣醬兩勺

做法

• 買回鴨血，洗乾淨，切成四公分左右方塊備用，酸菜切條，蒜切片，姜切沫，泡野山椒切粒，大蔥切節備用
• 熱油下所有佐料，加少量醬油和鹽翻炒，出香後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
• 放入鴨血，加入水稍微淹過，撒上蔥節蓋鍋蓋燒開，繼續小火，翻面等湯汁收干
• 最後撒入一點新鮮蔥節關火出鍋

鴨血粉絲湯

用料

鴨子半隻；老薑7片；黃芪3片；甘草2片；當歸6片；沙參1段；鹽2勺；粉絲適量；鴨腸100克；鴨心100克；鴨血100克；鴨胗100克；花椒10幾粒；香菜2根

做法

• 鴨子半隻，剁大塊後開水裡煮2-3分鐘後撈出。（鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來）
• 準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。
• 砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。（煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水）
• 準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克（我買的是超市裡滷好的，如果大家買的是生鮮的，回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。）
• 準備一把粉絲和2跟香菜
• 鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。
• 燒開後煮2-3分鐘，然後放入粉絲。
• 鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。
• 出鍋後加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。

當歸鴨血蘿蔔煮

用料

白蘿蔔1個（約500克）；鴨血300克；當歸5克；生薑3克；枸杞20顆；鹽2克；油5克

做法

• 砂鍋中加入適量的水，放入當歸和生薑片，中火煮開後，調成小火煮約10分鐘
• 鴨血用刀切割成均勻的大小塊
• 當歸生薑在鍋中慢煮時，將白蘿蔔去皮，切成小塊，待當歸煮出香氣時，倒入白蘿蔔煮5分鐘
• 白蘿蔔煮熟後，倒入鴨血、枸杞和油，再煮5分鐘即可

鴨血

用料

鴨血

做法

• 冷水裡放點鹽
• 鴨血也要放鹽才能凝固
• 一勺一勺壓進水裡煮好放盒子裡，之後做鴨血湯麻辣鴨血時候就可以直接拿出來用
• 做好放水裡放冰箱，需要用時候拿出來做別的菜

鴨血燒豆腐

用料

鴨血一塊；嫩豆腐一塊；姜蒜適量；蒜苗適量；青椒紅椒適量；油少許；鹽少許；辣醬適量；生粉少許；雞精少許

做法

• 鴨血和豆腐切成約一厘米厚的方塊
• 青椒紅椒切段
• 姜蒜切末
• 蒜苗切段
• 鍋中燒水
• 水開後放入鴨血和豆腐，用鍋鏟輕推，讓鴨血豆腐分開
• 水再次沸騰後，將鴨血和豆腐撈出
• 瀝干水分
• 熱鍋，放油。油熱後，加入姜蒜和青椒紅椒，炒香
• 加入一勺辣醬
• 加入半碗水，拌勻
• 水開後，加入少許鹽，拌勻
• 加入瀝干水分的鴨血和豆腐，鍋鏟輕推，拌勻
• 蓋上鍋蓋，燜五分鐘
• 燒豆腐的時候，可以準備勾芡的生粉一勺
• 加三勺水拌勻
• 揭開鍋蓋，將勾芡的水倒入，拌勻
• 再加入蒜苗，輕輕退幾下，就可以出國啦
• 出鍋，色香味俱全的鴨血燒豆腐就做好啦！

鴨血粉絲湯

用料

鴨血一盒；粉絲適量；鹽適量；姜2片；肉沫若干；大蒜2片瓣；豆瓣醬2勺；尖椒一個；金針菇適量；豆芽適量；青菜適量；味精適量；蔥花適量

做法

• 準備好配菜肉沫生薑大蒜蔥花尖椒豆芽金針菇鴨血切塊青菜提前炒至7分熟備用
• 粉絲泡軟備用
• 油熱後加入豆瓣醬尖椒生薑大蒜肉沫
• 加水
• 水開後加粉絲
• 加鴨血
• 過一會加豆芽金針菇
• 這幾樣很快就熟了不知道熟不熟的咱就嘗一下青菜
• 加味精鹽蔥花出鍋

鴨血燒肥腸

用料

肥腸100克；豆瓣醬一勺；鴨血一盒；泡姜泡辣椒可以多一點；青紅椒適量

做法

• 酸薑，酸大蒜，酸辣椒，蔥改切絲，紅辣椒青辣椒切粒，鴨血可以提前過一次熱水
• 鍋里下油，豆瓣醬，蔥蒜，泡姜泡辣椒翻炒
• 下肥腸
• 放了一片自製辣椒油
• 下鴨血翻炒和適量生抽，一點白糖提味
• 加水，中火15分鐘
• 出鍋前加入青紅椒，雞精，勾一層薄芡
• 出鍋撒蔥花

鴨血豆腐粉絲湯

用料

鴨血；粉絲；豆腐；薑片；鹽；味精；白鬍椒

做法

• 先把粉絲用溫水泡開，中途可以翻動幾下以保證充分浸泡
• 豆腐和鴨血切成均勻的下方快兒
• 湯鍋中加水，放入薑片煮至沸騰，然後將鴨血、豆腐、粉絲依次放進鍋里，中火煮至再次沸騰（或者約1-2分鐘）即可，關火加入鹽、味精、胡椒調味就好了

韭菜鴨血

用料

鴨血；韭菜；薑片；辣椒；胡椒粉；米酒；醬油；白糖

做法

• 煮開一鍋水，把切好的鴨血燙一下，再用涼水沖洗
• 重新起油鍋，放薑片，辣椒末炒香後加一點水，放鹽，煮開後倒入鴨血煮1分鐘
• 把韭菜段倒入，蓋上蓋子
• 加入胡椒粉，醬油，米酒，一點白糖，然後勾個薄芡，倒入翻炒1分鐘，等韭菜熟透後再加點油，起鍋

鴨血豆腐羹

用料

鴨血一塊；嫩豆腐一盒；雞蛋一個；鹽；雞精；白糖；醋；胡椒粉；水澱粉

做法

• 鴨血，嫩豆腐分別切小丁。雞蛋打散
• 鍋中放高湯（沒有就加清水）煮開，把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入
• 再次煮開後，撇去浮末，加鹽，雞精，一點點白糖，一湯匙醋，然後把調好的水澱粉倒入鍋中，用勺子推勻，勾個薄芡
• 轉中小火，保持湯似滾非滾狀態，用一個麵粉篩或者小篩網，把充分打散的雞蛋液倒在篩網上，邊倒邊移動篩網,朝一個方向畫圈移動，全部雞蛋液滴完，用勺子輕推，漂亮的雞蛋花就出現了。最後撒上白鬍椒粉就可以出鍋了，喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎

韭菜鴨血小餛飩

用料

韭菜適量；鴨血適量；小餛飩適量；鮮貝適量；胡椒粉適量；料酒適量；姜蔥蒜粉適量；鹽適量；橄欖油適量；高湯適量

做法

• 韭菜洗凈切成韭菜花
• 鴨血切小塊
• 鮮貝洗凈用適量蔥姜蒜粉、料酒腌制一會
• 鍋內放入適量橄欖油煸炒鴨血噴入料酒
• 加入適量的高湯（清水）煮開，放入小餛飩煮至8成熟
• 加入鮮貝和油麵筋煮開
• 加入胡椒粉、鹽、韭菜花調味

蛋絲鴨血滾豆腐

用料

鴨血；豆腐；高湯；雞蛋

做法

• 先將鴨血清水洗凈，切成見方的塊
• 豆腐同樣切成見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控凈水
• 湯鍋置火上，倒入高湯燒開
• 放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起
• 另起一鍋,攤好一雞蛋皮,切絲即可.攤不好的話,直接打成蛋液直接倒湯里也可以
• 在湯中加入細鹽等調味
• 待湯再開，撒入蛋絲或者蛋液.起鍋盛入湯碗內即可。