紅廚網了解到，今年總共148家餐廳上榜！其中除了八大菜系、中西名店外，還包含傳統小吃、本幫味道、地方特色、異國情調……海納百川、百花齊放的上海美食，確實讓這份榜單引起很多業內業外人士的密切關注。

從今年米其林指南的變化當中，可以看出越來越多新派中餐品牌開始嶄露頭角。下面，和紅廚網一起來看看今年榜單發生了什麼變化吧。

爭議，陷入食安醜聞的UV，依然穩坐三星餐廳

三星榜單不變，仍舊為泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱UV）。

蟬聯三星的泰安門Taian Table，由名廚Stefan Stiller主理，今年同樣收穫了上海首個米其林綠星獎，今年他們表現依然穩定出色，融合世界各地元素的菜品，每一道都以無限創意挑逗你的味蕾。

圖源：米其林指南

另一家三星餐廳則是由名廚Paul Pairet主理、全球首家感官餐廳UV，已連續7年蟬聯米其林三星殊榮，在這裡吃飯就像體驗一場魔幻五感之旅，UV引領了全球沉浸式體驗餐廳的風潮，印證了米其林榜單的前瞻性。

不過已經連續7年登榜米其林三星的UV，今年3月曾因食安問題引起不小爭議。

今年3月，有消費者前往UV就餐，2人共花費了13600元。之後幾天，他們發現自己與當時一同就餐的另外4位顧客都出現了上吐下瀉的症狀，便懷疑是食材問題，吃壞了肚子。

由於餐廳方面第一時間不予承認，表示「對方不適的症狀與餐廳沒有關係」，消費者因而轉向相關部門投訴，但因投訴錯過了72小時的食物中毒最佳調查時間，有關部門無法進行進一步調查。

不過，雖然事後雙方達成和解，但上海當地市場監管部門也加強了對該餐廳的巡視管理。結果發現該餐廳繼2016、2017年後，在今年再次使用了過期原料。

4月8日，管理部門執法人員至「UV」餐廳執法檢查，在調味品櫃內查見一瓶過期且已開封使用的「萬字廚師用醬油（釀造醬油）」已過期將近5個月。

結合此前疑似食品安全問題，8月21日有關部門出具的一份《上海市靜安區市場監督管理局行政處罰決定書》。《決定書》顯示，截至案發，餐廳總共使用了約 250 毫升的涉案醬油。最終，UV被罰款八萬元。

圖源：國家企業信用信息公示系統

值得注意的是，早在2016年與2017年，UV就曾分別因為「經營超過保質期的食品」和「以超過保質期的食品為原料的食品」的違法行為被管理部門罰款。

被稱為「全上海最神秘的餐廳」，每天只接待10位顧客，座位十分緊俏。顧客無法在用餐當日自行前往，而是需要在某個地點集合之後，由餐廳派車統一送到用餐地點。餐廳在不同日期提供不同的套餐，單人售價近5000元至1萬元不等，遠高於高端餐飲行業的平均水平。

有網友關注後表示：作為人均超過6000元的高端餐廳，需要提前數月定製，居然還有食安問題，米其林官方還沒去摘星？

圖源：微信公眾號平台截圖

而在此前採訪中，米其林中國相關工作人員稱「米其林會持續關注調查進展，並充分考慮所有的因素來製作未來的榜單。」

不過現在看來，食安問題並沒有影響米其林官方的判斷，此次UV依然穩坐三星榜單。

除了三星餐廳，今年二星餐廳共8家，比去年少1家，今年因冠名權問題選擇閉店的喬爾·盧布松美食坊離開二星陣列。

另外，去年上榜便空降二星的壹零貳小館，由徐涇業主理，憑著將廣府筵席菜融會貫通的完整用餐體驗，成為近年風頭正勁的高端中餐。在臥虎藏龍的外灘，他們堅持嚴格甄選食材、遵循古法烹飪而不失創新，按季節更換菜單，展現別具風韻的嶺南美學，俘獲一眾食客。

此外，今年旨在表彰餐廳在可持續發展和環保方面做出努力與貢獻的「米其林綠星獎」，繼續由泰安門蟬聯；來自EHB的梅洛·維維安女士則獲得年輕廚師獎。

圖源：米其林指南

三星餐廳陷入醜聞，二星餐廳變化不大，今年上海米其林最大亮點還是集中在一星餐廳中。

亮點：一星新增餐廳各有擅長

今年上海米其林一星餐廳共41家，新增5家，分別是凌瓏（Ling Long)、粵海棠、EHB、New Wave by Da Vittorio Bistro、頭灶。此外，還包括26家必比登推薦餐廳和71家米其林指南入選餐廳。

不負眾望的凌瓏、EHB、粵海棠、NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT，以及備受矚目的頭灶，是今年上海米其林最大贏家。

圖源：米其林指南

中國菜·頭灶是一家開業就引起熱話的年度話題餐廳。

作為上海餐飲圈內的話題餐廳，頭灶從一開業便引起熱議。全新概念的板前中餐Omakase，惹來無數爭議。實際上，頭灶背後的廚師團隊就是當年唐閣摘米其林三星時的團隊，出品相當有保證。

紅廚網了解到，店內共有11個席位，分別有板前位和私密包房兩種形式。頭灶師傅、板前師傅和點心師傅組成一場中式omakase式盛宴，讓顧客體驗到了中國菜特有的鍋氣。

北京米其林一星餐廳凌瓏，今年三月重磅入駐上海外灘華爾道夫酒店一樓，一開業便火爆全城，至今提前2個月預約都未必能吃到，果不其然一開業就摘下一星殊榮。

主理人兼主廚的劉禾森Jason，堪稱青出於藍的90後主廚代表之一，同時也是2022米其林年輕廚師獎得主。

EHB是挪威米其林三星名店Maaemo海外首店，今年初夏在東平路正式開業。名字源於主廚Esben Holmboe Bang名字的首字母縮寫。

餐廳所在的東平路11號，始建於1921年，共有三層，以極簡風的美學，呈現不一樣的高端餐飲體驗。

NEW WAVE背後是義大利國寶級米其林三星餐廳DA VITTORIO延續了半個多世紀的餐飲美學。加上連續多年中國排名第一的當代藝術機構UCCA的藝術基因，無疑是魔都餐飲界裡獨樹一幟的存在，也是少數藏在美術館的高奢浪漫約會聖地。

而新晉一星餐廳粵海棠，創始人兼主廚何柱君曾在上海米其林2星粵菜館吉品軒工作多年，與在北京斬獲米其林三星的名廚張一峰共事多年，餐廳背後更有英國專業葡萄酒平台wineapp的加持，以全新模式進行中式與西式碰撞的探索。

在發布會現場，粵海棠主廚發表獲獎感言時說：「有人說在七寶不會有米其林餐廳，但我相信，有努力和堅持，一切皆有可能。」他的發言贏得了台下的掌聲。

此外，去年登榜一星的大董海參店（靜安）、迷上海、艾利爵士憾別榜單。

而頭灶、凌瓏等不同形式的中餐相繼摘星，或許也寓意著中餐發展到新階段，猶如勢如破竹的新風潮，正影響著當代餐飲現狀。

在新公布的2024年上海的25家必比登餐廳中，井梅無錫私房麵館、漁哥·湛江（靜安）、喬艾萊萊小籠（黃浦）、遠洋私廚為今年新入榜餐廳（小館）。

結 語

上海，作為米其林入駐中國大陸地區首站，餐飲潮流一直與國際接軌，也是很多知名國際餐廳落戶內地的首站。諸多知名品牌為中國餐飲帶來新鮮血液，也「迫使」國內傳統中餐積極求變、新派中餐突出重圍，讓越來越多中餐能為國際所認可。

毋庸置疑的是，這些上榜的餐廳在很多方面都表現優秀。而這都離不開其背後團隊的努力，能夠上榜，何嘗不是對餐廳服務人員和廚師團隊工作的肯定、褒獎和推崇呢？

最後，祝賀上榜的餐廳和廚師團隊！

《2024上海米其林指南》完整榜單

圖源：米其林指南

米其林綠星餐廳

（1 家）

泰安門

米其林綠星餐廳旨在表彰為廚房資源的循環利用做出示範和表率的餐廳，本次由泰安門摘得此項榮譽。

圖源：米其林指南

必比登推薦

（25家）

揚州飯店（黃浦）、大壺春（四川中路）、甬府小鮮（浦東新區）、豪生酒家、綠波廊、米泰、蘭心（進賢路）、臨湖素食、茂隆、井梅無錫私房麵館、榮小館、功德林（黃浦）、春、正斗粥面專家、雲和麵館（黃浦）、漁哥·湛江（靜安）、喬艾萊萊小籠（黃浦）、阿娘麵館、Polux、遠洋私廚、逸采（靜安）、小陶麵館、何洪記、榮家黃魚面（靜安）、南翔饅頭店（城隍廟）

米其林指南入選餐廳

（71家）

夜上海、1515牛排館、尚牛社會（靜安）、恆悅軒（徐匯）、臨江宴、Frasca、馨源樓、Jamoteca、皖宴（長寧）、蘇浙匯（南京西路）、悅軒、徐記海鮮（徐匯）、Narisawa、Mr&Mrs Bund、古銅法式餐廳、雲、Pop、殼裡、言鹽、游宴一品淮揚、漢舍中國菜館（萬航渡路）、迷上海、席作·福建會館、皇朝會、德興館（廣東路）、周舍（閔行）、頂特勒粥麵館、食社、外灘·林家一、宏玉方、上海餐廳、翡翠36、食光、松澗、Mercato、夏宮、泓0871、南麓·浙里（黃浦）、Shaughnessy、東平潮、Cellar to Table、永豐麵館、老興鮮、扒、海味觀（靜安）、上海總會、Charbon、Mercado 505、雲和錦庭、望廬、食川非川（徐匯）、味香齋（雁盪路）、柿合緣（浦東新區）、恰、閩和南歡席、老乾杯（黃浦）、Nuits、艾利爵士、粵味、斯蒂勒、Hakkasan、Arva、柴門薈、Villa Le Bec-Bistro321、隨堂里、南興園、滇道（靜安）、喜粵8號（南京東路）、香料與鵝肝、永興。

（作者：梁凌；編輯：長樂未央；題圖：米其林指南）