據香港富臨飯店公布，2023年7月31日，國際御廚、富臨飯店創辦人、被尊為「鮑魚大王」的楊貫一先生因病與世長辭，享年90歲。
整理：紅廚編輯部
楊貫一先生自16歲入行，縱橫廚界幾十年。他精通鮑魚烹飪，其代表菜「阿一鮑魚」享譽國際，在香港被尊稱為「廚藝一哥」，有著獨一無二的崇高地位。
20世紀80-90年代，他的名氣還遠揚海外，獲得多個國際大獎，還是全球三位受頒國際御廚協會頒發的金獎的唯一華人。
今日突聞噩耗，楊貫一先生因病逝世。此消息一出，也引起了餐飲界、廚藝界的集體哀悼。
一哥是干鮑界的權威人物，他樂於提攜後輩，多年來對餐飲業做出了不少貢獻。大師的離去，是廚藝界的重大損失。但留下的美饌、精神與智慧，是後世不可多得的寶貴財富。
永懷大師，傳奇留芳！
「鮑魚大王」的成功路
楊貫一先生自年輕時隻身南下到香港打拚，當時一無所有，第一份工是在大華飯店當小雜工，因為勤奮工作，備受老闆與客人賞識。
後來靠自己的努力、真誠與踏實，慢慢在餐飲界站穩腳跟。在1974年的時候集資開設香港富臨飯店，不料幾年後經營困難，舉步維艱。
強者永遠不會被輕易打敗，楊貫一先生決心從新開始，以干鮑為突破口，不惜花重金購入數十斤的干鮑，就為了找出最美味的烹調方法，讓顧客滿意的味道。
1985年新加坡美食展，其獨創的鮑魚煮法首次曝光，一時名聲大噪。
香港名人王亭之在品嘗其製作的鮑魚後，揮墨寫下「阿一鮑魚，天下第一」的稱讚。
法國前總統席哈克在品嘗後也致信：「我十分欣喜地發現中國美食里我尚未認識的部分，請接受我最崇高的敬意」。
「唯我獨尊」的阿一鮑魚
到底厲害在哪？
阿一鮑魚好吃，是因為其選料、泡發、烹飪製作等一系列過程都有複雜且講究的工序。
首先原料選的是鼎鼎有名的日本大幹鮑，三個品種分別是吉品鮑、網鮑和窩麻。精選的干鮑重量已不到鮮鮑的十分之一，鮮味物質得到極致的濃縮。
據「名廚」對楊貫一徒弟黃隆滔的採訪報道，一斤的鮑魚要經過1-2天的泡發，還要清洗掉塵土、剪去鮑魚嘴。
烹煮需要搭配約兩斤半的排骨和一隻老雞，都事先汆燙處理。
炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底層放排骨，中間放鮑魚，老雞則蓋在最上面，倒入雞湯慢慢煨煮，火候則全憑經驗來掌握。
不含泡發乾鮑的時間，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上，可謂費心費力。
製作好的鮑魚，上桌切開，緊緻彈嫩，中心最厚的部分有凝膠年糕一般的口感，是絕味溏心鮑。
一哥鑽研鮑魚幾十年，針對不同種鮑魚的處理方法，諸如泡水時間長短、火候掌控等都有詳細的筆記。他的意向，就是要將烹煮鮑魚的技藝傳承下去。
他還對徒弟教誨道，「先學做人，後學做菜。」如果人不行，學什麼做什麼都沒用。
結語
談及入行，楊貫一先生表示一開始當廚師只為了有飽飯吃。
但他認真對待廚師這份事業，對廚藝孜孜以求，終其一生為鑽研美食而付出不懈的努力。
後來更是創下了世界御廚、世界傑出華人、銅紫荊星章、米芝蓮最高榮譽三星等無數鼓舞人心的顯赫成績。
「學海無涯，要繼續做，不會休息，要給自己一些壓力。」是楊貫一先生早年接受《香港01》專訪時曾說過的一句話。
其孜孜不倦的學習之心，正是他在廚藝界獲得如此高成就的原因，這也是我們改學習的精神。
我們將永遠緬懷楊貫一先生，致敬大師，一路走好！