這個季節，海魚不多，因為禁漁期，新鮮的野生海魚基本吃不到。但是養殖的黃花魚是個不錯的選擇，而且夏季黃花魚處於產卵期，體內積蓄了很多脂肪，魚肉十分肥美。這個時候的黃花魚，魚肉鮮美，更鮮甜，因為體內的谷氨酸含量提高了。黃花魚的魚肉是呈現蒜瓣狀的，所以吃起來肉質滑嫩，深受人們喜愛，再加上黃花魚沒有小魚刺，所以特別適合老人小孩食用。
編輯
吃魚無外乎一個鮮字，要體現魚肉的鮮美最好是選擇清蒸，清蒸魚可以最大化的保留魚肉的鮮美和營養。清蒸魚看似簡單，其實越簡單越難，這其中就有很多門道。
很多人做清蒸魚，由於不懂這些門道，所以做出來的清蒸魚不好吃，不夠鮮嫩。魚肉很容易蒸老了，鮮味就流失了，吃起來的口感也不好了。所以清蒸魚一定要注意火候，一般廚師都會告訴我們，一般大小的魚，只要清七八分鐘就夠了，最多不能超過八分鐘。但是廚師不會告訴我們，還有一些技巧，可以讓魚肉更加鮮嫩美味。
今天小柒就分享清蒸魚的技巧，清蒸魚時，最忌加鹽，魚皮塗點「油」，魚肉越蒸越鮮，越蒸越嫩。
【清蒸黃花魚】
食材：黃花魚1條、紅椒、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
做法：
第一步，首先把黃花魚處理乾淨，魚肉改改刀，然後往魚皮表面塗抹一層食用油，再上鍋蒸。
第二步，魚擺盤，下面放兩根筷子，防止魚湯的腥味浸入魚肉，然後放些薑片，再上鍋蒸，燒開後大火蒸8分鐘就可以了。
第三步，蒸魚的時候我們燒魚汁，鍋中加半碗清水，加大蔥、大蒜和生薑，倒入小半碗生抽，和適量老抽，再加適量料酒和白糖，大火燒開，煮3分鐘，關火備用。
第四步，大蔥和小蔥切絲，紅椒切薄片再切絲，魚蒸熟取出，然後放上蔥絲和紅椒絲，最後澆上熱油，淋上魚汁即可。
清蒸魚最忌加鹽了，鹽會讓魚肉水分流失，變老變柴。生抽或者蒸魚豉油，它們都有鹹味，所以淋上這些調料就可以了。油不要塗抹過多，不然會油膩，塗抹一點主要是為了鎖住水分，保持鮮嫩。