醬香筒子骨

周忠應

對筒骨的喜愛由來已久了，這是我百吃不厭的一種美食。筒子骨不是人人都喜歡，卻是我的偏愛。來瀋陽一個多月，至少吃了10回筒子骨，當天一下飛機，女婿開車把我們拉到一個專門吃筒骨的餐館，大快朵頤了一頓。親家母知道我喜歡筒骨，從鄉下帶來了五根很大的骨頭，女兒又在超市又買來了很多，基本上所有的骨頭都被我啃了。不過，我沒有吃膩，永遠也吃不膩。

啃骨頭是一種享受，只是吃相有些難看，滿嘴滿手是油的樣子是一個吃貨的屬性。豬一身肉里最為精華的地方就是筒骨了，早有「貼骨肉最香，深巷酒最濃」的說法，還有勁道的肉筋和脆脆的脆骨，處處都透著一股子饞人的勁。貼骨肉薄薄地貼在骨頭上，肉質軟嫩滑爽，一下就能啃下一層，而且肉筋、脆骨和肉一層層分開，一層層啃下去，就像脫去美女一件件的衣服一樣，其樂無窮。而且是滿口留香，還非常有嚼勁。尤其是醬香筒骨，五味雜陳，把肉放入嘴裡慢慢地咀嚼，又可以品嘗到肉本身的純正香味，你會發現這才是食物最真正的味道。

當啃完肉後，便進入最激動人心的時刻了，就像戀愛中的男人，面對戀人最美的呈現，便急不可耐地把嘴與舌頭伸向戀人的嘴唇，深吻起來。不是嗎？筒骨開口的地方，就是美女的唇，我們不妨使勁地啃上它，用上吃奶的勁，把骨頭裡新鮮絲滑而不膩的骨髓吸入口中，仿佛有一種陶醉與酥麻的感覺傳遍全身。

平時吃筒骨，吃得最多的就是燉骨頭，醬香筒骨吃得很少。醬香筒骨是女兒的拿手菜。只是花費的時間很多，至少是兩個小時以上。首先是用筒子骨幾根，每根斬成2段；然後用清水泡一會，濾去血水，接著在放入八角、料酒、桂皮、香葉的沸水中焯至水，然後再次燒開；接著便撈出，在流動的水中衝去浮沫；然後取蔥切碎、紅辣椒去籽、蒜瓣、生薑拍碎，備好一壺溫水。準備工作完成後，便是坐鍋熱油，下入香葉、桂皮、八角、乾花椒粒、蒜瓣、生薑、干紅辣椒、冰糖等配料，煸出香辣味後，下入焯了水的筒子骨，快速翻炒片刻，加適量鹽、生抽、老抽，提前入味上色；最後，注入溫水，水量至少沒過食材，加適量鹽提味，將湯水食材移入電壓力鍋，燜燉40分鐘左右後撈出便可食用。

在烹制的過程有幾點要非常注意，一是筒子骨焯水後，可以不加任何調料，也不放鹽，先燜燉，留用部分筒子骨湯作高湯；二是燜燉好的無味筒子骨可以剔肉，剔出的肉涼拌或者再另外炒；三是燜燉好的無味筒子骨剔了肉後，骨頭還可以再燜燉一次，出一鍋高湯;四是干紅辣椒和乾花椒粒不要炒得太久，否則湯水易苦。

關於做菜，只要用心什麼人都可以學會，買一本你喜歡的菜譜照著做就是了。電視里也有很多做菜的節目，平時多留心看就學會了。女兒沒有嫁人之前是沒進過廚房的，現在做出的菜比她爸媽做的都好吃，而且花樣多。這取決兩個字，一是愛，二是孝。因為她有兩個孩子了，首先要把愛獻給孩子，讓小孩均衡營養，茁壯成長；二是要把孝獻給父母與公婆，讓他們吃得開心，酒足飯飽。

生活與工作中，我們喜歡把難題和問題比成啃骨頭，所以，希望大家以啃骨頭的精神去對待所有的問題。其實每解決一個問題，是不是就有啃骨頭這樣的快感呢？例如喜歡一個美女，攻下她便是個難道，只有你用心對她好，你的付出終究會感動她，從而你便品嘗到兩情相悅的魚水之歡。

2020年2月8日元宵節寫於瀋陽特變之家