小酥肉相信每個人都很熟悉，這道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其實就是酥肉的美食吃法。但是我還是喜歡肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊。
做鍋包肉（上個作品）要炸肉，這讓我想起我的童年，每到過年，家裡就會炸很多的酥肉，我們小孩子都會圍著鍋邊轉，大人總會給一塊兩塊的，有時候燙的直跺腳也停不了口，那味道是一輩子也忘不了的美味！
在重慶不管去哪家火鍋店還是串串店小酥肉」都算是主打小吃之一想吃「香酥」味兒的就選那種顏色深深的條想吃「油香」味兒的就選那種透明的條
喝點小酒那滋味完全是一種享受如果哪家店的「小酥肉」味道好，還會再來一份兒打包帶走甚至在逛街的時候也能買到一份兒邊走邊吃……在家裡老媽經常做「小酥肉」不過在拌粉漿時，不會加一滴水，靠蛋液（選重一些的）。炸好的「小酥肉」可以當零食、蒸菜、湯菜^ω^不過伴個干油碟更是別有一番滋味又香、又脆、又麻、又辣……
豬肉洗乾淨瀝干，切成適當的小肉條或是切薄片
打入四個雞蛋，且放入蒜泥和蔥攪拌均勻。
加入紅薯澱粉、生抽、鹽再次攪拌均勻，攪拌後如果太干，可以加入適當的水和少量油。
取少量瘦肉分批炸，這樣可以節省油，而且也不會黏成一坨哦~
鍋里熱油，大概六成熱即可放入。筷子伸入油中，有冒出細密的氣泡就證明油溫適合啦~
肉片要一塊塊夾下鍋，開著中火炸，記得要翻面炸哦~這樣更脆更容易熟
·出鍋啦！真的超好吃的~配上一杯可樂，棒極了！！！
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好，炸的時候不會濺油，炸好外酥里嫩，不會發硬，尤其復炸第二遍後，直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆，是酥軟】，