一年四季，每個季節都有自己的特色蔬菜，像春天的韭菜，夏天的空心菜，秋天的菠菜，冬天的白菜，這些蔬菜在對應的季節里吃口感最好。現在很多蔬菜都可以在大棚里種植，每個季節都能吃到，無論怎麼吃就是不如剛上市的時候好吃。夏季常吃的綠葉蔬菜自然是空心菜。
空心菜的莖幹部位是空心的，營養價值豐富，空心菜耐熱能力比較強，在夏季生長速度較快。經常買菜的人知道，市場上空心菜有兩個品種，一種是大葉空心菜，一種是小葉空心菜。最近幾年，小葉空心菜占據市場主要位置，大葉空心菜相對來講少了點。小葉空心菜莖幹較細嫩，大葉空心菜莖幹粗，兩種空心菜吃過後比較，小葉空心菜較鮮嫩，口感好不易發黑，大葉空心菜口感老容易發黑。
夏天人容易上火，所以一日三餐儘量多吃些蔬菜水果，綠葉蔬菜除了青菜，包菜外，餐桌上最常見的就是空心菜，價格便宜，兩元就能買上一把。空心菜和其它的蔬菜不同，必須是現炒現吃，才能保持鮮嫩口感和翠綠的顏色。
今天買菜順帶一把小葉空心菜，去掉老根黃葉，留下鮮嫩的部分，配上兩塊腐乳炒一炒，比平時的清炒空心菜又多了一種吃法，炒好的空心菜吃起來有腐乳的香味。
【腐乳空心菜】
準備食材：空心菜 腐乳 辣椒 蒜
準備調料：植物油 鹽 雞精
製作步驟：
步驟一：空心菜去掉老根黃葉後，放入盆中用清水洗凈，洗好的空心菜再用清水浸泡5分鐘，撈出來裝入瀝水藍中。
步驟二：洗好的空心菜不用刀切，用手把葉子從莖幹上摘下來，放入盆中，莖幹部位掐斷，再用手撕開，放入大碗中備用。蒜瓣剝掉外皮清洗乾淨後剁成蒜泥。辣椒去籽洗凈後切成細絲，準備好兩塊腐乳。
步驟三：腐乳用筷子攪拌一下，加入適量腐乳汁，攪成糊狀。
步驟四：鍋中放入適量油，油比平時炒菜時要多一些，油六成熱時放入蒜泥，辣椒炒香。
步驟五： 先放入空心菜的莖幹部分翻炒。
步驟六：莖幹部分翻炒兩下後，放入空心菜的葉子繼續翻炒。
步驟七： 葉子炒軟後放入腐乳汁翻炒入味，不需要放鹽，腐乳汁是鹹的，如果口味重，適量再放一些鹽調味。
步驟八：空心菜全程用大火快炒，一般翻炒幾下，時間大概是一分鐘左右，這樣炒出的空心菜顏色是碧綠的。
步驟九：炒好的空心菜出鍋裝入盤中。
步驟十：為防止空心菜顏色發黃髮黑，剛出鍋的空心菜要用筷子翻兩下，使底部的熱氣及時散發出來。
小貼士：
1.要想空心菜顏色碧綠好吃，一定要選用鮮嫩的空心菜，越老的空心菜越容易發黑。
2.空心菜用手掐斷，莖幹和葉子分開來炒，先炒莖幹部分，再炒葉子部分。
3.空心菜洗好後稍微瀝下水就下鍋翻炒，太乾的空心菜下鍋翻炒後也容易發黑。
4.炒空心菜油要多，火要大，爆炒一分鐘左右，炒好後裝入盤中，用筷子把空心菜翻兩下，把底部的熱氣及時散發掉，空心菜不易發黃髮黑。
5.空心菜炒好後要及時吃，擺放時間長容易發黃髮黑。