表姐作為一個地地道道的北方人，天冷的時候最喜歡吃的主食就是烙大餅。每次去表姐家，表姐做的香軟又分層的餅，讓我百吃不厭。卷上大蔥或者是放一些老乾媽醬料，也可以卷上一些炒菜，越嚼越香，越嚼越有味道，營養又好吃。但是在烙餅的時候，我總會用錯方法，導致烙出來的餅很難吃。表姐再次提醒：烙餅和面，別再放錯了「水」！否則餅不分層，還很硬。
其實很多人都認為，烙餅和面跟蒸饅頭和面差不多，只是不需要放酵母粉就行了。因為烙餅用的面都是死面，直接加水，把麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰就可以了。但卻有很多人不知道應該放涼水還是熱水，烙餅和面時，加錯了水。烙出來的餅就會很硬。
下面就給大家分享一下烙餅和面的正確方法，其實在和面的時候，想讓餅香軟分層，不管是用涼水還是熱水都是錯誤的做法。而正確的做法應該是一半用涼水一半用熱水，全部攪拌成絮狀之後再融合到一起。這樣和出來的面才會比較香軟筋道，烙出來的餅才會有分層。
烙餅：
第1步：把麵粉倒入和面盆中，將麵粉用一根筷子從中間分開。一半加入涼水和面，另外一半則用燒開的熱水進行和面。兩邊的麵粉全部都攪拌成面絮之後，撒上少量的食用鹽，再倒入一小勺食用油，將兩邊的麵粉融合到一起。用力揉搓成麵糰。
第2步：把麵糰放在案板上用力揉搓，擠出裡面的空氣，然後塗抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，自然醒發10分鐘左右的時間。將麵糰切成小塊，每一個小塊團成饅頭狀，擀成麵餅，上面撒上食用鹽和食用油。用手塗抹均勻將其捲起來盤成一盤，再擀成餅狀，放在平底鍋中，烙著兩面金黃即可出鍋。