花菇蓮藕豬肉餡，鮮香帶脆攪伴前，百頁裁剪做包布，先蒸後燒色味兼。美食達人老王師傅為大家介紹一款新菜醬汁百頁包。
百頁包是上海人最熟悉不過了，每家人做的外型可相似，但內涵可以不相同，今天的餡料除豬肉外，還增加了花菇和蓮藕，花菇既增添了香味又增添了營養，蓮藕替代了地力，起到有脆感，今天的餡料除了鹽調味，糖提鮮，麻油增香潤滑外，不再有其它添加品，這樣可保持食材的原始味道，包百頁包時，封口用蛋液，再蒸，不用線扎也可防百頁包散開，烹飪的過程也是不斷學習和改進的過程，現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:豬肉糜，花菇，蓮藕，百頁，雞蛋，紅曲，甘草，丁香，香茅草，鹽，糖，味精，生抽，草茹老抽，紅燒醬油，澱粉，麻油。
將甘草，丁香，香茅草裝入料袋待用。
將花菇洗凈打末待用。
蓮藕去藕節和皮打碎待用。
將花菇末和藕碎拌入肉糜，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油增香潤滑，拌勻，干可加點水，攪上勁待用。
將百頁裁開待用。
雞蛋打入碗中待用。
將蛋打成液待用。
將餡料包入百頁，用蛋液封口，在盆中碼好待用。
將百頁包上籠蒸二十分鐘待用。
坐鍋入水，燒汁，入調料包，鹽打底味，糖提鮮，味精增味，生抽調味，草菇老抽和紅燒醬油上色，入百頁包燒煮至入味，將百頁包拼盤後，汁用水澱粉勾玻璃芡，少許麻油起亮，澆在百頁包上即成。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，味咸鮮，百頁包味美，是居家可選的美味佳肴之一。