導語：據說這道菜起源於廣東，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。
白斬雞當然也是阿拉上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。天漸漸熱起來了，每到夏天，阿拉最愛的可不是炸雞、海南雞，而是清清爽爽、鮮嫩香滑的白斬雞。這一口下去，暑氣都仿佛消散了！今天小編就為大家盤點上海最好吃的五家白斬雞店（排名不分先後），看看你是不是每家都有吃過？哪家留給你的印象最深呢？
小紹興
說道吃雞，小紹興絕對是老上海人心目中的頭牌，不二之選，當之無愧的滬上吃雞第一家。
據店裡的經理告知：小紹興的絕招就是現殺現賣！白斬雞幾乎是每桌必點，皮脆、肉嫩、味鮮、形美。
小紹興的雞按分量稱，分部位給價，分量很足，雞肉也很厚實，大快朵頤，配上獨特的醬料，深受阿拉上海寧的喜愛。PS：小紹興有獨特的蘸醬秘方，主管配料的師傅要簽保密合同的。
店名：小紹興
地址：雲南南路69-75號
泰煌雞
泰煌雞家所有雞都是現切現賣，一進門就可以看到透明公開的操作間裡，嘴戴口罩的師傅熟練的切雞手法，斬白切雞有專用的斬切刀，兼具有斬斷雞骨、切斷雞肉以及片薄片的功能。
切得好的雞是吃不到骨頭碎的，而功底不夠的，就會有雞骨碎殘留在雞肉中，吃的時候味道大打折扣，這十分考驗師傅的刀工。
現場切雞
白斬雞裝盤大氣又雅觀，搭配香菜，相當誘人。
咬一下入口，雞皮滑滑的Q彈十足，雞肉緊實有勁，亦不輸脂香，兩者搭配在一起剛剛好不會膩，吃不到任何碎骨，這口感絕了。
搭配的雞胸肉的口感就略遜一籌，和大多白斬雞一樣，主要還是雞胸肉的肉質纖維過多脂肪過少導致的「柴」口感，雞肉也是嫩的。
店名：泰煌雞
地址：新閘路1333號
振鼎雞
透明的切配間讓食客都很直觀的可以看到整個切配的過程，很是放心。切雞師傅手起刀落，整雞一剖二，再對半切，卸下雞翅和雞腿，分成前掌和後掌。
小編點了四分之一，靠腿！因為，骨少肉多的雞腿最是走俏！最終的上桌的白斬雞，形美、皮脆、肉嫩、味鮮。雞皮下略帶一點點油，咬一口，雞皮滑滑的，入口涼涼的，配合皮下脂肪最好吃了。
骨頭上還會帶點血絲，不要緊哦，阿拉上海人吃的就是這種嫩嫩的口感，塞一口到嘴裡，冰冰涼涼的，沾上特調醬油，醬汁的甜甜不膩，帶出雞肉的鮮嫩，好吃到爆。
店名：振鼎雞
地址：石門二路61號
章氏
聽過這麼一句話：北章氏，南紹興！章氏，它還有個更厲害的title 叫小紹興白斬雞的正統繼承人！他家的白斬雞尤為讓小編記憶猶新！
切雞師傅嫻熟的將切好的雞塊均勻的撒上各種調料，麻利的端給你。切下的雞如手指一般粗細，擺盤成橋型略帶弧度，上頭點綴上幾片香菜，雞肉雪白、雞皮微黃、香菜翠綠。
斬雞間雞肉碎屑狂飆，真可謂雞凍人心！
骨少肉多的雞腿是小編的最愛。相比較而言，章氏的雞皮沒有小紹興的脆，但很嫩，雞皮下略帶一點點油，但不影響整體口感。
這裡的醬油蘸料也是一絕，入口鮮、甜夾雜著蔥和姜的香味，蘸滿調料的白斬雞吃在嘴裡鮮味越發突出也更有層次感。
店名：章氏
地址：車站北路588號
一心齋
在一心齋這家以牛肉煎包為招牌的店，據說每天至少要賣出三黃雞80隻，可想而知他家的白斬雞有多美味了。
每隻雞都細白嫩肉，絲毫不見血，每天一到下午一定賣空，小編運氣好，還剩下兩個半隻，太熱銷了。
美美的吃上一口，每口都特別光滑，肉質柔嫩，皮膚清脆柔軟，脂肪飽滿，味道鮮美，雞油味瀰漫整個口腔。不得不提靈魂醬料，據阿姨介紹，這份醬料都是大廚們親自調製，放了十幾種香料，連醬油都是特調的，實在太贊了。
店名：一心齋
地址：平涼路1503號