春節的大魚大肉消化得差不多了，各種涼拌菜也把腸胃吃素了，今兒跟大家分享3道有肉的家常小炒，食材簡單，製作方便，烹飪的時間短，還特別有滋味。
---【黑三剁】---
黑三剁是雲南的一道特色小炒，用當地的玫瑰鹹菜、豬肉、青辣椒炒制而成，因為玫瑰鹹菜是大頭菜腌制的，顏色黑，故名「黑三剁」。今天我分享這道改良版的黑三剁，用四川宜賓芽菜代替玫瑰鹹菜，辣椒換成芥蘭，顏色碧綠，口感清脆，又加了富含蛋白質和鈣的豆腐乾，營養更加豐富，味道也不差。
【主料】 豬肉餡100克，芥蘭1把，豆腐乾5塊，芽菜1碟
【調料】 油10克，料酒10克，鹽1克，醬油15克
【製作】
1. 備料：蔬菜豆腐乾洗凈；
2. 芥蘭切碎末；豆腐乾切丁；
3. 溫鍋溫油，肉餡入鍋迅速劃散，倒料酒、醬油增色調香；
4. 豆腐乾入鍋，大火翻炒片刻；
5. 倒入芥蘭翻炒幾下，葉子變軟倒入芽菜；
6. 撒鹽、倒醬油，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 蔬菜種類不限這些，可換成豇豆、蒜薹、青蒜、青紅辣椒；
2. 芽菜也可用大頭菜、鹹菜、榨菜等替換。
---【肉末辣椒炒粉條】---
想要這菜濃香有特色，關鍵的調料就是郫縣豆瓣醬，一小勺就能起到「畫龍點睛」的作用，很得經典菜「螞蟻上樹」的神韻。
【主料】 紅薯粉條1大把，肉餡80克，螺絲辣椒1根，小蔥1把，大蒜1頭
【調料】 豆瓣辣醬1大勺，油15克，醬油10克，鹽1克，熱水半碗
【製作】
1. 粉條用涼水泡軟；
2. 辣椒切塊，小蔥小段，大蒜剁末；
3. 熱鍋涼油，豆瓣辣醬用小火煸炒出紅油，倒入肉餡炒變色，加醬油；
4. 粉條入鍋，少量多次加熱水；
5. 待粉條柔軟，辣椒入鍋，混合兩下；
6. 關火，小蔥段和大蒜末入鍋，迅速翻拌，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 肉餡帶點兒點肥，粉條更油潤好吃；
2. 辣椒可換成青蒜。
---【魚香肉絲】---
魚香肉絲，百吃不厭，酸甜咸辣，味美濃香。食材可根據喜好和四季調整，魚香汁也可多一些，淋在米飯上拌一拌，實在太開胃了！
【主料】 豬裡脊1塊，胡蘿蔔1根，青椒1個
【調料】 蔥花少許，油15克，鹽2克，醬油15克，米醋10克，白糖15克，豆瓣辣醬10克，澱粉5+5克，料酒10克，涼水少許
【製作】
1. 豬裡脊切細絲，放澱粉和料酒抓勻；
2. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔切細絲；；
3. 熱鍋溫油，胡蘿蔔煸炒1分鐘，倒入青椒絲，炒變色盛出備用；
4. 熱鍋涼油，肉絲、蔥花入鍋，迅速劃散變色；
5. 倒入豆瓣醬與肉絲混合均勻；
6. 胡蘿蔔絲、青椒絲回鍋，放糖炒幾下，倒入鹽、醬油、米醋、5克澱粉，少許涼水混合的碗汁，快速翻炒均勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 豬裡脊可冷凍變硬後再切絲；
2. 調料根據口味調整，如果拿不准比例，可按1勺鹽、2勺醋、3勺醬油、4勺白糖、5勺涼水的比例調配。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。