「秋天吃根，身穩如根」，中老年的消化和吸收功能比年輕時差了不少，所以更要多吃一些健脾胃的食物，根莖類的芋頭物美價廉，食療效果極佳。
今兒我就分享幾款用小芋頭做的美食，不管平時吃，還是中秋家宴端上桌，那入口的爽滑和咬開後的「驚喜」絕對會讓家人們讚不絕口。
芋頭，又稱芋艿、香芋、毛芋等，是老少皆宜的傳統滋補品。其含豐富的碳水化合物，澱粉含量高達70%；還含有豐富的維生素B族、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦物質；有潔齒護齒的氟；其中的一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭是鹼性食物，能中和體內的酸性物質，調整酸鹼平衡，治胃酸過多症，還能美容養顏，烏黑秀髮。芋頭可當菜，可做主食，做熟後口感粉糯嫩滑，但因富含澱粉，一次過量食用會引發腹脹，所以，適量食用。
芋頭最常見的吃法是蒸、煮，前幾天我分享了燉、炒的美味，今天分享3款芋頭主食。記住下面2個要點，一準成功，讓你天天都惦記著。
芋頭餃子/圓子的成功要點：
1. 芋泥中加紅薯澱粉、土豆澱粉，成團並增加黏性；麵糰寧硬勿軟，成品飽滿圓潤。太軟，好包餡，但易變形；太硬，易開裂，包不住餡；
2. 餡料可葷可素，但不要像餃子餡那樣稀軟，肉餡中不打水或少打水；要能成團，餡散就包不了大餡或者包不住餡。
第一款 【韭菜海米芋頭餃子】
【材料】 生芋頭470克，土豆澱粉200克，豬肉餡150克，海米80克，韭菜1把，鹽少許
【製作】
1. 芋頭洗凈，蒸熟，去皮壓泥，加土豆澱粉揉成團，蓋嚴靜置20分鐘；
2. 餡料：海米用少許涼水泡發，剁碎；和肉餡、韭菜碎，鹽混合均勻；
3. 案板上撒澱粉，將麵糰搓長條，切劑子，擀成小圓片；
4. 放餡，對摺捏嚴；包好的芋頭餃子蓋保鮮袋防開裂；
5. 入開水鍋，煮到脹鼓鼓，皮子有透明感，和碗汁混合即食。
第二款 【胡蘿蔔香菇芋頭餃子】
【材料】 小芋頭5個，紅薯澱粉80克，豬肉餡100克，香菇2朵，大蔥半棵，胡蘿蔔半根，鹽少許，醬油20克
【製作】
1. 食材準備好；芋頭洗凈入蒸鍋；
2. 蔥段、胡蘿蔔塊、香菇塊用料理機打碎；加入肉餡、鹽、醬油，調餡；
3. 先把紅薯澱粉塊碾碎，再加去皮的熟芋頭同壓，揉成團；
4. 麵糰放案板上搓條，切劑子，擀圓皮，放餡，包餃子；
5. 入開水鍋煮到脹鼓鼓；
6. 用香菜、生抽、醋、辣椒油調個酸辣汁，連餃子帶湯入碗即食。
第三款 【豬肉香蔥芋頭圓子】
【材料】小芋頭10個，紅薯澱粉150克，豬肉餡150克，小蔥5棵，生抽15克，蚝油15克，鹽2克，白鬍椒粉2克
【製作】
1. 芋頭洗凈，去皮，切塊，蒸熟，壓泥，加澱粉揉成團；
2. 肉餡加小蔥末、生抽、蚝油、鹽、白鬍椒粉拌勻；
3. 麵糰揪劑子；
4. 捏成小碗狀，放餡，像包湯圓那樣包嚴；
5. 外滾澱粉放置；
6. 入開水鍋煮至脹鼓鼓，全部浮在水面；
7 入調好的碗汁中，即食。
【蘋果私房話】
1. 芋頭的含水量及大小不一樣，所以澱粉要少量多次加入；
2. 芋頭可帶皮整個蒸，也可去皮後切片、切塊蒸；
3. 碗汁隨口味調製，酸咸鮮辣均可；
4. 托板上撒澱粉再放餃子生坯，防粘底；
5. 皮子缺少筋性，所以不宜像餃子皮那般薄，煮的時間也要相對長一些，體積明顯大很多且有輕盈感再撈出。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。