舌尖上的跳跳魚

因《舌尖上的中國》而出圈的跳跳魚，果然是個神奇的生物！

棲息於鹹淡水交匯的江河口灘涂，跳跳魚喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，所以俗稱跳跳魚。

水陸兩棲，還會有皮膚呼吸

因生長環境比較特殊，造就了跳跳魚除了能靠鰓呼吸之外，還可以通過皮膚呼吸的本領。所以，從售賣時，裝著跳跳魚的筐就不需要加水，它們互相擠在一起仍然可以生龍活虎，生命力超強。

[居安思危，眼觀六路]的生存策略

跳跳魚這種不到10公分級別的小東西，進無爪牙之利，退無甲冑之堅。莫說大型掠食者，就算隨便來一隻飛禽、甚至是體形相當的螃蟹也夠它們喝一壺了。

因此跳跳魚能做的，除了將自己的體表顏色變得和周圍環境幾乎一模一樣之外，就只能換著居安思危眼觀六路的生存策略，將絕大多數魚類長在兩側的眼睛，硬生生挪到了頭頂，並且最大程度將其向外擴張。

凸凸的眼睛讓跳跳魚擁有360度的絕佳視野。可以更好地偵測敵人，預防危險。

那麼能跳，不是因為四肢發達，而是……

很多人都好奇，跳跳魚是如何跳起來的？

答案是……用它的「胸鰭」

胸鰭可以幫助跳跳魚游泳、爬行、站立、跳躍，甚至還會爬樹呢~

真的能上樹！因為它們的腹鰭可以開合變化為吸盤，不僅能在陸地上蹣跚挪行，還可以在必要的時候吸附在樹幹上。

這就讓人迷惑了……不僅能走能跳，居然還能上樹，下一步是想上天了嗎？哈~

（有機會一定要看看它的跳功）

丑是丑，但真的很香！

別看跳跳魚很小一條，肚子鼓鼓的感覺不什麼肉吃，其實剖開後也幾乎沒什麼內臟，去鰓的同時從肚子裡抽出一根細細的紅色魚腸。就算收拾乾淨了。

不過若是在跳跳魚繁殖的季節，魚肚子裡大多裝有黃燦燦的魚籽。這又是另一番美味了。

與大多數的魚籽不一樣的是，跳跳魚的魚籽非但沒有腥味，口感還非常細膩，幾乎沒有顆粒感，與其說是吃魚籽不如說是在吃蛋黃。

別看它呆頭呆腦，竟然有「海上人參」之稱。營養價值非常高。它富含多種胺基酸和微量元素，而且味道還異常鮮美！

跳跳魚肉質細膩軟滑，卻又緊實不散。從魚肉的質感上說來，比較接近黃骨魚，因此，有好的肉質，鮮而不腥的屬性，令它可以hold住五花八門的烹飪方法。

廣東人比較喜歡的做法是加姜蔥豆豉清蒸。如果想做成下酒菜，那就適合過一下熱油，做成椒鹽口味。

不過如果你問魚檔老闆怎麼烹飪最適合，他們可能大都會建議你煮湯。

雖然生長在灘涂環境中，但煮出來的魚湯卻沒有絲毫泥腥味，鮮美融入到湯中，燉好後的跳跳魚肉質仍然細膩嫩滑，還可以保留絲絲嚼勁。而且除了中間一根大刺之外，也沒有小刺，吃起來非常方便。

在日本某些地區，油炸跳跳魚也是一道讓人垂涎的小吃。

想吃得生猛點的話，「酒嗆」也不是不可以的。

「喪心病狂」的人類甚至開發出了「跳跳魚餃子」這種非常具有侮辱性的吃法！

所以總結是……

跳跳魚：我丑、我呆萌，親，這邊建議你放生哦。

放生是不可能放生的，放姜蔥吧。

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