好久沒吃蛋炒飯了，今天心血來潮，炒了一大鍋。雖然碳水嚴重超標，但米粒浸滿了蛋香、午餐肉的香氣，嚼著有勁，米粒Q彈，唉呀，這大碗吃進肚，頓覺世間美好。
光這飯就夠料了，所以連蔬菜都省了，只配了杯原味酸奶，多補充一些蛋白質。
解決剩米飯的最佳方法，除了煮稀飯，蛋炒飯是最常見的。我又往裡放了一盒午餐肉，一碗豌豆，這黃白綠粉的搭配，真真兒是熱鬧非凡。
【超能蛋炒飯】
【材料】 剩米飯1大碗，雞蛋3個，午餐肉300克，豌豆1碗，油20克，蔥花少許，鹽2克
【製作】
1 隔夜剩米飯，午餐肉切小丁，雞蛋打散，豌豆焯熟，少許蔥花；
2 炒鍋加熱，倒少許油，雞蛋凝固打散，盛出備用；
3 少許油，蔥花熗鍋，倒午餐肉炒3分鐘，表面微焦定型；
4 倒入米飯，打散翻炒3分鐘；
5 倒入焯過水的豌豆，翻炒1分鐘；
6 雞蛋碎回鍋，撒鹽；
7 翻炒均勻出鍋。
【蘋果貼心話】
1. 剩米飯放冰箱冷藏，澱粉老化，所以顆粒分明；如果用新米飯，要少放水；
2. 雞蛋炒熟盛出，最後入鍋混合，可使蛋碎鮮亮，蛋香濃郁；
3. 午餐肉有鹹味，所以鹽酌情添加；
4. 豌豆焯熟瀝干水，可減少翻炒時間，還能保持翠綠的顏色。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。