扁豆和白菜是常見的蔬菜，今天我跟大家分享這倆菜的家常做法之一，既省時，又入味，雖然是家常小炒，但用精緻的餐具擺盤，做新年開胃菜也未嘗不可。
這兩道小菜雖然簡單，但要做到「色香味俱佳「，還是有點兒小竅門的，一定要注意看製作過程喲。
---【肉絲炒扁豆】---
扁豆的種類很多，但因其含有豆素和皂苷兩種物質，所以一定要充分加熱使這兩種物質降解為無毒。為節省時間，可將扁豆切細絲再炒，好看又入味。如果刀功了得，可將扁豆縱切成細細的長絲，那又增加了食用樂趣。
【材料】 豬裡脊100克，寬扁豆1盤，澱粉10克，料酒10克，鹽1克，醬油15克，水半碗，油15克
【製作】
1. 寬扁豆撕去兩頭和邊筋；
2. 豬肉切細絲，用澱粉、料酒抓捏上漿；
3. 扁豆斜切細長絲；
4. 溫鍋溫油，肉絲入鍋，快速劃散；
5. 全部變色後倒醬油上色，盛出備用；
6. 鍋中留底油，少許蔥花熗鍋，扁豆絲翻炒變色；
7. 加半碗水，蓋蓋，中小火燜5分鐘；
8. 肉絲回鍋，撒鹽，拌勻即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 扁豆切絲易熟，且與肉絲形狀吻合，整盤菜協調美觀；
2. 肉絲炒熟後盛出，與炒熟的扁豆絲混合，既保持鮮嫩，又不會丟失醬香味；
3. 不要追求扁豆絲是否翠綠，一定要充分加熱成熟再吃，以免毒素未完全消除而中毒。
---【醋溜雞蛋白菜】---
大白菜口甜脆嫩，尤其中間部位，特別適合炒著吃。這道醋溜雞蛋白菜，若有若無的香醋味誘人食慾，白菜既有軟糯的口感，又不失脆嫩，是我家百吃不膩的家常小菜。
【材料】 雞蛋2個，白菜1/4棵，胡蘿蔔1塊，油20克，鹽1克，醬油10克，醋8克
【製作】
1. 白菜儘量用靠近芯部脆嫩部分，不要老葉子；
2. 斜切大片；
3. 雞蛋打散；
4. 熱鍋熱油，雞蛋入鍋，凝固後打散，盛出備用；
5. 另起鍋，少許油將胡蘿蔔片煸炒30秒；加胡蘿蔔片是為了調劑色彩，沒有可不放；
6. 白菜入鍋，中火翻炒1分鐘；
7. 撒鹽；
8. 翻炒至葉幫子邊緣有透明感；
9. 依次淋少許醋、醬油翻炒；
10. 倒入雞蛋塊，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 白菜斜切大塊可增加吸味面積，同時還能保留其脆嫩的口感；
2. 醋不要多，一點點，吃起來若有若無；
3. 此菜需有一點點湯汁，雞蛋沾裹湯汁，更有滋味。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。